小方塊花式餐包 - 小方塊花式餐包的做法,小方塊花式餐包怎麼做好吃,小方塊花式餐包的家常做法 - 京細菜譜

小方塊花式餐包

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trolley心慌

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簡單的造型，最常見的餡料，早餐的最棒搭配。

時間:30分鐘-1小時

食材

高筋麵粉 200g

牛奶 90g

蛋白 1個

耐高糖酵母 2.5g

白糖 15g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/27

高粉，牛奶，鹽，直接加入和麵桶。
步驟 2/27

酵母放進鹽的對角位置。
步驟 3/27

雞蛋分離，只加蛋白，蛋黃備用。
步驟 4/27

和麵的時候，蛋黃用保鮮袋或者保鮮膜包好放進冰箱備用，室溫靜置容易表面硬化。
步驟 5/27

先低速攪拌均勻，然後中高速和麵8-10分鐘。
步驟 6/27

黃油稱量好後室溫軟化。
步驟 7/27

第一次和麵時間到了之後，把麵糰撕成小份，然後加入軟化好的黃油，繼續中高速和麵10-15分鐘，出膜為止。
步驟 8/27

和好的麵糰，簡直揉至光滑，用保鮮膜包好，進行第一次發酵。
步驟 9/27

麵糰發酵到兩倍大就可以，不要過大。
步驟 10/27

就一根手指插入，麵糰沒有回縮，就是發酵好的麵糰。
步驟 11/27

發好的麵糰取出來排氣，然後揉成一根光滑的麵糰醒發10分鐘。
步驟 12/27

分成六等份，先取出一份造型，其餘的繼續用保鮮膜蓋住，麵糰揉至光滑。
步驟 13/27

擀成圓形，中間厚，邊緣薄，中間放入椰蓉，定住4個角，然後再慢慢收攏。
步驟 14/27

收口後搓成長條，再轉一圈，變成小塊。
步驟 15/27

同樣方法中間放入適當的豆沙餡，收口，包包子的方法就可以，怎麼都行，收緊就可以，搓成繭蛹狀。
步驟 16/27

壓扁，用擀麵杖擀成長舌狀，動作一定要輕柔，防止豆沙擠出來。
步驟 17/27

用麵包刀劃出均勻的切口，只割上層，露出豆沙即可，千萬不要把下層割漏。
步驟 18/27

輕輕的反過來，刀口朝下。從側面一方輕輕捲起。捲過來成長條狀，割口轉了過來朝上。
步驟 19/27

最後再順著一個方向捲起來。
步驟 20/27

最簡單的直接包好內陷，收口就可以。
步驟 21/27

所有做好造型的小麵包放入模具。
步驟 22/27

保鮮膜包好，進行二次發酵。
步驟 23/27

用羊毛刷把蛋黃液攪勻。烤箱180度預熱。在發酵好的麵包表面刷一層蛋液。
步驟 24/27

刷好蛋液後，撒上黑芝麻或者椰蓉做裝飾。
步驟 25/27

中層15分鐘後蓋一張錫紙防止表面烤糊，然後繼續5-10分鐘。（個人烤箱溫度偏低，溫度根據自己烤箱酌情改動）
步驟 26/27

到時間後，放在晾曬網上放涼，不要直接放在桌面上，底部容易產生水汽。
步驟 27/27

一款可愛有趣的小麵包就完成了，涼透後，吃不完的麵包，可以放到真空保鮮盒存放，能有效防止麵包風乾，延緩麵包老化。

小貼士

1.二次麵糰發酵不要過久，發酵過度，會把切條掙破。

2.切割後卷面的時候一定要鬆緊適度，不要太緊，容易撐斷，也不要太鬆，發酵時容易散開。

3.椰蓉我是直接放入的，因此包的時候一定要注意，不要弄散，而且做內陷不太緊實，直接收口就可以，不要做太複雜的造型。

釋出於 2020-10-30