最近很流行玫瑰花造型,今天就改動了一下下,做了一個小花環。
1.麵糰發酵不要過久,發酵過度,會影響口感味道。
2.手揉麵團的話,水分降低20g,揉麵過程中,如果麵糰發乾,用手沾一點點水就可以了。
3.和麵時可以放30g全蛋液,但是隻放蛋清的話,蛋黃刷表面顏色比較好看,也不會有大塊的蛋清掛不住羊毛刷掉落的到處都是。
4.刷蛋液的時候最好選擇羊毛刷,表面上色比較均勻,也不會影響發酵好的麵糰。
5.麵包表面刷蛋液後可以在烘培後產生明亮金黃的色澤,既增加美觀品相又增加食慾,最後面包表面刷的蛋液在麵包表面形成水汽隔離,既可幫助麵包保持內部氣體的能力(使之起發更大更飽滿),又可使內部水分減少逸出,從而使麵包內部組織細膩均勻且柔軟富含彈性。