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鹹香長麵包
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顧慕雙灸

這是一款高仿版的“法棍”，口感上跟法棍完全不同，鹹香的口感，很有嚼勁，麵包的組織相當的好，關鍵是放的糖和油相當的少，很健康。配方來自曉廷愛烘焙

時間:1-2小時
食材
麵包粉 200g
水 120g
白砂糖 3g
鹽 4g
酵母 2.5g
刷面用油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    配方中材料按照先液體後粉末的順序放入麵包桶裡，鹽和白砂糖各放一個角落，啟動麵包機揉麵21分鐘（其中5分鐘鬆弛麵糰）
  • 步驟 2/15
    麵糰揉好後取出放入盆子裡蓋上保鮮膜室溫下發酵（室溫29度）
  • 步驟 3/15
    發大到2倍，用手指沾麵粉戳麵糰不回縮不塌陷（大概發酵30分鐘）
  • 步驟 4/15
    麵糰不用排氣，直接分成2個等量大小的麵糰
  • 步驟 5/15
    取一個麵糰擀成大的麵皮
  • 步驟 6/15
    麵糰從上往下捲起來，收口處捏緊
  • 步驟 7/15
    2個麵糰分別整形好以後轉移到學廚的無邊烤盤上
  • 步驟 8/15
    在麵糰上刷少量的油，用鋒利的刀片在麵糰上割口（也可以在二髮結束後割口）
  • 步驟 9/15
    烤盤放入烤箱中，設定上下火35度發酵40分鐘
  • 步驟 10/15
    發酵完成後取出麵糰
  • 步驟 11/15
    設定烤箱上下火230度預熱10分鐘，在烤網下放入一個空的烤盤（建議用舊的烤盤）
  • 步驟 12/15
    設定烤箱上下火230度烤25分鐘，把無邊烤盤放到烤網上，拉出烤盤倒上一杯冷水（這個步驟是為了增加水蒸氣）
  • 步驟 13/15
    烤上色後可以加蓋錫紙，烤到20分鐘的時候把烤盤取出繼續烤完設定時間
  • 步驟 14/15
    麵包烤熟後取出放涼
  • 步驟 15/15
    外焦裡嫩的長麵包
小貼士

1.這款長麵包做的比較隨意，整形手法，烘烤方法都比較容易操作

2.人為製造水蒸氣用的烤盤建議用舊烤盤

3.法棍在烤的過程中注意觀察上色，上色滿意後加蓋錫紙

釋出於 2020-03-05
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