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比司吉麵包
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拙脊斜碩蹤

比司吉,很適合當下午茶,配上一杯咖啡,心情也為之變得美美噠!

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋麵粉 63g
雞蛋 3只（帶殼60g）
細砂糖 蛋黃中33g/蛋白中33g/淡奶油中20g
香草精 少許
檸檬汁 少許
動物性奶油 250g
糖粉和低粉 少許
當季新鮮水果 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備好食材。
  • 步驟 2/11
    烤箱180°預熱，裁切一張18CM直徑圓形油紙備用。雞蛋3個，分離出蛋清和蛋黃，分別放置在無水無油的打蛋盆中
  • 步驟 3/11
    蛋黃加入少許香草精和細砂糖33g後，用電動打蛋器以高速打發約2-3分鐘；打發時能看到有明顯攪打痕跡。蛋黃狀態十分濃稠，體積增加，顏色變淺成奶白色
  • 步驟 4/11
    打發蛋清，33克細砂糖分3次加入蛋清，打出魚眼粗泡時，加入第一次的1/3糖，蛋白開始成白色時，加入第二次1/3的糖，表面能出現紋路，加入最後1/3白糖。直到提起打蛋頭出現鋒利清晰筆直的小尖角，此時為蛋白的乾性打發
  • 步驟 5/11
    將打發至硬性的蛋白取1/3加入到之前打發好的蛋黃糊中，攪拌均勻。然後倒回蛋白中用刮刀全部混合均勻
  • 步驟 6/11
    接著篩入低筋麵粉63克。攪拌35次左右，直到看不見乾粉為止。不要過度攪拌。
  • 步驟 7/11
    18CM直徑的圓形油紙放在烤盤上，然後上面再覆蓋一層油紙，將麵糊往紙片中心位置舀上去，累積堆高，用抹刀修整使麵糊儘量不超過圓形紙的直徑範圍。並修整成圓形，使表面平整。
  • 步驟 8/11
    用篩子將少許糖粉撒在表面後再篩上一層低筋麵粉，用刀輕畫出格紋狀
  • 步驟 9/11
    將烤盤放入預熱好的烤箱中層，180度烤25分鐘左右。蛋糕呈現淡淡焦黃色即可。
  • 步驟 10/11
    取出後放置網上冷卻，脫離底部的烘焙紙，將其橫剖成兩片
  • 步驟 11/11
    新鮮水果切成易入口大小的塊狀，動物性奶油加20g細砂糖打發到八分發；在切開的biscuit蛋糕下半部塗上一半的鮮奶油，擺上水果，再放上上剩餘的奶油；最後把上半部的蛋糕蓋上，再撒一層糖粉即可。
小貼士

1、打發蛋黃要使顏色變淺成奶白色為止。

2、打發蛋白要直到提起打蛋頭出現鋒利清晰筆直的小尖角，此時為蛋白的乾性打發。

釋出於 2020-10-30
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