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燙麵可可戚風
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智障小哥_

利用加熱麵粉裡的澱粉和蛋白質，在高溫下變性後，產生很好的增稠力，使它即使吸收了更多的水分的特點來製作蛋糕，使我們做出的戚風在原本就細膩柔軟的基礎上更進一層樓，變得更柔更軟更可口了。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 2個
純牛奶 50g
色拉油 30g
低筋麵粉 35g
可可粉 15g
白砂糖 45g
鹽 1撮
檸檬汁 2g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    牛奶+玉米油+15g糖，加熱一邊攪拌至溶解，沸騰前熄火。
  • 步驟 2/13
    加入混合過篩好的低粉和可可粉，切拌均勻至無顆粒，燙麵完成
  • 步驟 3/13
    加入蛋黃繼續切拌至混合即可
  • 步驟 4/13
    蛋黃糊完成，放冰箱備用
  • 步驟 5/13
    蛋白打發起泡後加入鹽 檸檬汁 10g糖 然後繼續打發
  • 步驟 6/13
    泡沫細膩後加入第二次10g糖
  • 步驟 7/13
    打蛋白霜尖角形狀更加挺立時，第三次加糖
  • 步驟 8/13
    打發至這個程度就好啦
  • 步驟 9/13
    取三分之一蛋白糊加入蛋黃糊中混合
  • 步驟 10/13
    再取三分之一蛋白糊加入蛋黃糊中翻拌均勻
  • 步驟 11/13
    最後將剩下的蛋白霜全部加入蛋黃糊中翻拌均勻
  • 步驟 12/13
    入模具，入烤箱之前在操作檯上輕輕震10餘下，150度 60分鐘
  • 步驟 13/13
    烤完立刻拿出，離地15cm落下，然後倒扣冷卻脫模
小貼士

我用的是大號的雞蛋，2個蛋白的量大約80g左右，蛋黃共40g左右，如果家裡的雞蛋偏小可用用三個雞蛋來製作

釋出於 2020-09-11
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