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蘿蔔絲酥球
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彥斌屠魔戰神

先生不怎麼喜歡甜品，怕糖分攝入太多影響血糖得糖尿病?，其實平常在家不論做中西餐還是烘焙，我對糖分的投放還是很講究很控制的，但既然先生有所求，今晚不再做甜的，而是做了一道鹹的，蘿蔔絲餡的酥球滿足先生的食慾，反正他也整天唸叨著“冬吃蘿蔔夏吃薑”?。

時間:1-2小時
食材
白蘿蔔 1根
酥皮 份量
高筋麵粉 320g
豬油 160ml
水 140ml
白糖 30g
鹽巴 3g
油皮 份量
香菇 6朵
肉末 100g
鹽巴 適量
胡椒粉 適量
芝麻油 15ml
雞蛋 1粒
芝麻 適量
料酒 適量
味精 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    酥皮和油皮的所有材料分別混合
  • 步驟 2/19
    分別揉搓成光滑表面，醒發30分鐘備用
  • 步驟 3/19
    白蘿蔔刨絲加鹽巴控出水份
  • 步驟 4/19
    香菇切丁也加鹽巴控水
  • 步驟 5/19
    瀝乾蘿蔔絲和香菇的水份，加入肉末攪拌
  • 步驟 6/19
    加芝麻油，胡椒粉，鹽巴料酒味精攪拌，醃製10分鐘
  • 步驟 7/19
    將醒發好的油皮和酥皮平均分成29克和35克左右的小劑子
  • 步驟 8/19
    取一油皮包入酥皮中
  • 步驟 9/19
    依次包好其它油酥皮
  • 步驟 10/19
    將一劑子壓平，擀成舌狀捲起，再壓平，擀成舌狀
  • 步驟 11/19
    一刀切成兩斷
  • 步驟 12/19
    斷面朝上壓平
  • 步驟 13/19
    擀成麵皮（斷面層次就出來了）
  • 步驟 14/19
    麵皮反面包入餡料（大慨一勺），封口收緊朝下，依次包好其它
  • 步驟 15/19
    雞蛋打散
  • 步驟 16/19
    每個都刷上一層蛋液，待幹些再刷上一層
  • 步驟 17/19
    撒上芝麻再刷上一層蛋液
  • 步驟 18/19
    烤箱180度預熱5分鐘，送入烤箱烤制30分鐘
  • 步驟 19/19
    美味蘿蔔絲酥球出品了
小貼士

1.沒有豬油可以用其它油代替比如玉米油

2.蘿蔔絲和香菇要先用鹽巴控出水份

3.肉末可按照自己喜歡新增，我是因為想要蘿蔔絲味濃些，所以少放，只是讓肉末起增香和潤滑作用

4.這次麵粉本來是用中粉和低粉的，哪知道拿錯了放了高粉，想不到酥皮更酥脆呢?

5.麵皮要反面包才有層次感

釋出於 2020-01-17
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