jxcaipu logo
豆沙梅花酥
6.5萬 熱度 109 收藏
稅彥地平線的憂傷

梅花酥是漢族麵點，造型美觀，形態逼真，口感油潤綿甜。很簡單的一款美食，送給愛吃甜食的你！春節，需要準備一點可以磨牙的吃食！

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 115g
豬油 45g
糖 15g
水 49g
低筋麵粉 90g
豆沙 360g
黑芝麻 少許
蛋黃 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    水油皮的材料混合揉成光滑的麵糰（主料前4個是水油皮材料）
  • 步驟 2/20
    油酥材料混合用刮刀拌勻後手捏成團（主料4和5是油酥材料）
  • 步驟 3/20
    蓋保鮮膜和揉好的油皮一起鬆弛
  • 步驟 4/20
    豆沙餡30克每個分好搓圓備用
  • 步驟 5/20
    鬆弛好的油皮和油酥各分為12等份，搓圓 油皮約18克每個油酥約11克每個
  • 步驟 6/20
    將油酥包入油皮中
  • 步驟 7/20
    虎口慢慢往上收緊收口
  • 步驟 8/20
    蓋保鮮膜鬆弛15分鐘左右
  • 步驟 9/20
    將其擀開呈牛舌狀,
  • 步驟 10/20
    翻面捲起
  • 步驟 11/20
    蓋保鮮膜再次鬆弛15分
  • 步驟 12/20
    將其順方向擀長，捲起成筒狀，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘左右
  • 步驟 13/20
    手指摁住中間
  • 步驟 14/20
    兩頭捏緊整理成圓形
  • 步驟 15/20
    擀成四周略薄於中間的圓形
  • 步驟 16/20
    包入一份豆沙餡
  • 步驟 17/20
    收口捏緊
  • 步驟 18/20
    將其放在操作檯上摁扁，用刮刀等距切成五片 圓心位置要留白哦！用食指和拇指將每片花瓣自箭頭標出位置向內捏呈圓滑狀，再在每個花瓣上以竹籤壓一條線，整形好了！擺入烤盤
  • 步驟 19/20
    表面刷一層蛋黃液，圓心位置以手指蘸少許黑芝麻點綴！放入充分預熱的美的烤箱 中層上下管180度烘烤30分左右，顏色金黃即可出爐
  • 步驟 20/20
    很有愛的造型哦
小貼士

1、包酥過程中，注意是全過程，一定要隨時蓋保鮮膜防止油皮風乾。第二次擀卷就幹得沒法操作。原因大部分是，沒蓋好！

2、操作過程中的所有鬆弛時間都不絕對。各位要根據面的緊緻狀態靈活操作。可以很輕鬆的擀開甚至可以忽略鬆弛。

有時候做的數量較多，從第一個做到最後一個完成之時第一個也已經鬆弛好了。

3、油皮出膜是最好的。其實這個狀態很容易達到。基本上面揉到光滑狀態的時候，麵糰也就出膜了。你可以不用扯開檢查筋膜但是麵糰必須要揉光滑，然後鬆弛到位這是為了後期兩次擀制面團具有更好的延展性，不容易破酥。

釋出於 2020-01-17
160
相關菜譜
寫評論