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焦糖麵包
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曼雪殺戮橫行

之前買的焦糖醬快到期了,若沒有用完就丟掉的話,真的是很浪費食材,趕緊做焦糖麵包來消耗焦糖,這次把高筋麵粉和酵母先混合攪拌靜置30分不動,採用自我分解法,這樣做出來的麵包,放到隔天早上吃也是鬆軟的哦!!

時間:1-2小時
食材
焦糖 60g
高筋麵粉 200g
紅砂糖 20g
鹽 3g
黃油 30g
牛奶 120ml
酵母 3g
朗姆葡萄乾 40g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備材料,牛奶.高筋麵粉.酵母.鹽.紅砂糖,焦糖取35g,黃油取20g要軟化
  • 步驟 2/15
    高筋麵粉和酵母放進盆裡,攪拌混合靜置30分
  • 步驟 3/15
    除了黃油外,麵包材料都放進盆裡,慢慢加入牛奶,開始揉搓
  • 步驟 4/15
    麵糰揉到不黏手,加入20g黃油,繼續揉麵團
  • 步驟 5/15
    麵糰揉到可拉出薄膜就可以,放進盆裡蓋上溼布,做第一次發酵
  • 步驟 6/15
    約60分鐘後,發酵至兩倍大
  • 步驟 7/15
    做焦糖醬,黃油10g焦糖25g放進碗裡攪拌均勻
  • 步驟 8/15
    麵糰分為2等份
  • 步驟 9/15
    取一面團擀成麵皮,切割2份
  • 步驟 10/15
    抹上焦糖醬,撒上朗姆葡萄乾,焦糖醬要留少許在最後塗抹表面用
  • 步驟 11/15
    在蓋上另一半的麵皮,大小不同沒關係,切割10等份.另一面團也同樣做法
  • 步驟 12/15
    切割後,放進6吋模具裡,橫豎擺放,蓋上溼布做第二次發酵
  • 步驟 13/15
    約50分鐘後,發酵至兩倍大,表面塗上餘下的焦糖醬
  • 步驟 14/15
    放進預熱到180度的烤箱,中下層,烤20分
  • 步驟 15/15
    出爐後放至網架晾涼即可
小貼士

葡萄乾可依個人口味去增減

釋出於 2020-03-26
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