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水果酸奶慕斯
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若雪櫻花草含梅

這款小點心，做起來一點都不難（如果不用蛋糕底，烤箱都可以不開），材料也好找，但是顏值非常高。不管什麼時候拿出來，都可以驚豔四座。好吧，現在開始吧。（來源於烘焙大賽獲獎作品）

時間:30分鐘-1小時
食材
低粉 80g
糖 30g
玉米油 50g
牛奶 65g
四蛋 分離
酸奶 250g
淡奶油 200g
水 80g
吉利丁片 12g
QQ糖 80g
水果 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    蛋糕底材料：四蛋（分離），牛奶65克g、玉米油50g、低粉80g、糖50g。（蛋糕底可以用戚風，也可以用海綿。本人跟喜歡戚風）
  • 步驟 2/16
    打發蛋黃，打到體積變大，加入油，繼續打，充份乳化，再加如牛奶打勻。
  • 步驟 3/16
    3.加入低粉拌均。（經常有人說拌的時候有小疙瘩，我經常用打蛋器攪拌，低檔，一下下就好，很均勻，偷懶的人，可以試試。沒把握的，老老實實攪拌。）
  • 步驟 4/16
    糖全都加入蛋白。（也可以分三次加，但是做底的要求不是太高，一次加入也沒問題） 打發到溼性就可以。
  • 步驟 5/16
    和蛋黃糊拌均。分三次，一定要手拌，像炒菜一樣。
  • 步驟 6/16
    高一點倒入烤盤。晃均勻。放入烤箱170度，20分鐘。
  • 步驟 7/16
    出爐倒扣冷卻，用模具壓出想要的樣子。
  • 步驟 8/16
    酸奶慕斯材料：酸奶250克，淡奶油200克，水70克，吉利丁片12克，糖30克。 70克水把吉利片泡。
  • 步驟 9/16
    在碗裡倒入酸奶和糖，攪拌至酸奶和糖溶合在一起，糖溶化。將泡軟的吉利丁片連同浸泡的冷水一起隔水加熱並攪拌，直到吉利丁片融化，成為吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入酸奶糊裡，攪拌均勻。此時酸奶糊很稀，把拌好的酸奶糊放入冰箱，冷藏片刻，直到酸奶糊具有一定的稠度。
  • 步驟 10/16
    打發淡奶油
  • 步驟 11/16
    酸奶糊具有一定稠度後（酸奶加入吉利丁溶液以及檸檬汁後會變得很稀，最好放入冰箱冷藏至變得粘稠，不然在和打發的淡奶油混合時很容易使淡奶油消泡，致使成品酸奶慕斯口感不夠鬆軟。）將打發好的淡奶油倒入酸奶糊裡，用橡皮刮刀翻拌均勻。備好水果。切小塊。
  • 步驟 12/16
    把水果貼模具放好。倒入慕斯糊。放入冰箱冷藏。（漏拍了一張倒好的圖）。
  • 步驟 13/16
    鏡面：這個鏡面非常簡單。 QQ糖，涼開水，1：1，微波爐40秒融化成水，溫熱的時候倒入模具，放入冰箱定型。（圖上的用量每碗20克糖，20克水）
  • 步驟 14/16
    成品定型後
  • 步驟 15/16
    補充，有的朋友說，我沒有模具怎麼辦？呵呵，家裡有碗嗎？
  • 步驟 16/16
    倒扣出來，美的不要不要的！
小貼士

用碗製作水果酸奶慕斯，就不需要蛋糕底了，更快更好吃

釋出於 2020-01-17
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