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黑芝麻麻糬小土司
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珍珠奶茶

愛和自由的方子，麻糬粉的用量很少，但據說麵糰很黏。想想其實有點不以為然，一丁點的麻糬粉能造成什麼樣的結果？Q彈軟糯？黑芝麻很多，當它開始在麵糰裡分散開去的時候，忽然有一種密集恐懼症的感覺。麵糰看起來好像確實跟純高筋粉的有些不一樣。那麼一點兒麻糬粉還真是有不一樣的效果？做個小土司就好，晃晃悠悠長到幾乎滿模，或許還可以再長高些吧。盤算著出門的時間，就這樣也挺好的。烘烤，冷卻，切開，好奇地想知道那麼一點點麻糬粉會給麵包帶來什麼樣的組織。看起來很不錯，撕一小塊塞進嘴裡，還真有那麼些麻糬的韌勁，好吃。。。。

時間:1-2小時
食材
高筋粉 112g
麻糬粉 12g
細砂糖 19g
乾酵母 2g
蛋 12g
水 62g
鹽 1.5g
黃油 12g
黑芝麻 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    用料：高筋粉112克，麻糬粉12克，細砂糖19克，鹽1.5克，乾酵母2克，蛋12克，水62克，黃油12克，黑芝麻10克
  • 步驟 2/17
    將除芝麻，黃油外的麵糰料倒入大碗，
  • 步驟 3/17
    揉成均勻面團，加入黃油。
  • 步驟 4/17
    繼續揉至拉膜，
  • 步驟 5/17
    加入芝麻，揉勻。
  • 步驟 6/17
    滾圓，放入大碗，進行基礎發酵。
  • 步驟 7/17
    麵糰長大至兩倍。
  • 步驟 8/17
    麵糰長大至兩倍。
  • 步驟 9/17
    擀成橢圓形，
  • 步驟 10/17
    捲起。
  • 步驟 11/17
    收口向下，放入抹油的模具中。進行最後發酵。
  • 步驟 12/17
    麵糰長至模具上沿，
  • 步驟 13/17
    表面刷蛋液，
  • 步驟 14/17
    放入烤箱，中下層，上下火180度，烤約25分鐘左右。
  • 步驟 15/17
    表面金黃，出爐。
  • 步驟 16/17
    立即脫模晾涼，
  • 步驟 17/17
    切片。
小貼士

麵糰比較粘手，需要有耐心。

發酵時間需根據氣溫情況而定，

非不粘模具事先抹油撒粉會比較容易脫模。

烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。

釋出於 2019-08-06
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