jxcaipu logo
咕咕霍夫戚風蛋糕
7.2萬 熱度 95 收藏
鄭誰予琴亂

我很喜歡這個中空模具，不僅做蛋糕也能做麵包，只要是做出來好看啊，但是很多人勸我，最好是做海綿蛋糕，不偏不信邪，在試了很多個戚風方子後，我覺得這個方子做出來的不會影響成品的形狀，有顏又好吃。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋大個 4個
低筋麵粉 75g
玉米澱粉 10g
玉米油 40g
牛奶 40g
白砂糖 60g
檸檬汁 幾滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    1.準備好所有食材，稱好重量。打蛋盆確認無水無油，烤箱上下火預熱150度。用廚房紙沾玉米油塗一下模具內側。
  • 步驟 2/20
    2.把牛奶倒入一個乾淨的打蛋盆中。
  • 步驟 3/20
    3.接著把玉米油也全部倒進去。
  • 步驟 4/20
    4.有手動打蛋器攪拌混合。
  • 步驟 5/20
    5.篩入低筋麵粉和玉米澱粉。
  • 步驟 6/20
    6.用Z字或N字手法將低粉與液體混合至無干粉狀態。
  • 步驟 7/20
    7.麵粉確實就是圖片的這個狀態，是有點幹，但不用擔心。
  • 步驟 8/20
    8.將四個雞蛋進行分蛋，蛋白放另一個乾淨的打蛋盆中，蛋黃放入麵粉中。
  • 步驟 9/20
    9.用手抽混合雞蛋和麵粉，麵粉團會慢慢化開，得到濃稠的蛋液，放一旁靜置就行。
  • 步驟 10/20
    10.蛋清中加入幾滴檸檬汁。沒有可不放。
  • 步驟 11/20
    11.用電動打蛋器打發蛋白，白糖總共分三次加入，出現魚眼泡時加入第一次的白糖，繼續低速打發。
  • 步驟 12/20
    12.當蛋白變得細膩時加入第二次的白糖，繼續低速打發。
  • 步驟 13/20
    13.當蛋白出現明顯紋路時加入第三次的白糖，繼續低速打發。
  • 步驟 14/20
    14.直到蛋白打發到提起打蛋器，變成個小尖角，紋路清晰不會消失就打發好了。
  • 步驟 15/20
    15.取三分之一蛋白到蛋黃糊中，用手抽J字型混勻。
  • 步驟 16/20
    16.再取三分之一蛋白到蛋黃糊中，用手抽J字形混勻。
  • 步驟 17/20
    17.將蛋黃糊全部倒入蛋白盆中，用矽膠刀翻拌混勻，翻拌手法是從下往上，輕柔且快速，知道混勻為止。
  • 步驟 18/20
    18.將麵糊從15釐米的高度倒入咕咕霍夫模具中，輕震模具，震出大氣泡。
  • 步驟 19/20
    19.放入烤箱中下層，上下火150度，烤50分鐘。
  • 步驟 20/20
    20.烤好後倒扣，稍涼後直接脫模就好了，不用等完全涼透哦，我試過了，沒問題的。
小貼士

小提示：

1..這個戚風采用的是後蛋法。

2.當面粉加入液體中的時候，你一定覺得太乾了，真的不用擔心，加入蛋黃後就會好的。

3.打發蛋白時全程用低速打發，蛋白霜穩定細膩。

4.這個真的不用等完全涼透就能脫模了。

釋出於 2020-02-19
18
相關菜譜
寫評論