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豆渣麻辣花捲
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境槍乘克剿

豆腐腦好吃、好做，但後續的工作量也是比較大的，就是豆渣的處理。我一般都是做饅頭、花捲什麼的，因為這樣吃，用油量少一點，做餅的話，就要用油煎，多吃了會長不少的肉呀，得不償失！這花捲就是昨天做豆腐腦的後續工作，豆渣的比例大，口感也明顯是粗糧的感覺，我很喜歡，加上逛瘦西湖又累又餓，做好後一連吃了三個，哈哈，不知哪一天晚上吃這麼多的了！自己安慰自己：反正吃的也是豆渣，多吃點也不會胖到哪去的哈！

時間:1-2小時
食材
豆渣 350ml
麵粉 500ml
酵母 1勺
溫水 90ml
麻辣油 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將豆渣和麵粉放一起，倒入融化了酵母的溫水。
  • 步驟 2/11
    揉成麵糰，蒙上保鮮膜，放在溫暖處發酵。
  • 步驟 3/11
    3個小時候後發酵結束。
  • 步驟 4/11
    把麵糰放在撒了手粉的面板上揉至光滑。
  • 步驟 5/11
    擀成麵皮，抹上麻辣油、再均勻撒點鹽花。
  • 步驟 6/11
    捲成長卷。
  • 步驟 7/11
    用刀切成一段段的。
  • 步驟 8/11
    取兩段疊在一起。
  • 步驟 9/11
    用筷子在中間壓一下。
  • 步驟 10/11
    捲成花捲的生坯，放進蒸籠中醒40分鐘左右。
  • 步驟 11/11
    開火蒸了25分鐘左右關火，再定型3分鐘就行了
小貼士

1、和麵的水溫以不燙手為宜，豆渣的含水量也各有不同，和麵時水要慢慢加哈。

2、我是把麵糰放在常溫下發酵的，大概花了3個多小時，放溫暖處會快一點。

3、晚上的溫度低了許多，花捲生坯做好後醒的時間也長了一些。

4、用紗布做蒸籠布，關火和揭開蓋的時間不能間隔的太長，否則花捲就黏在紗布上了，不成形了。

釋出於 2020-03-26
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