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特點:傳統麵食、老幼皆宜。把紅豆沙換成蔥油,就是另一種口味的蔥油花捲。
時間:30分鐘-1小時
食材
高筋粉
400g
紅豆沙
100g
酵母
4g
白糖
10g
溫水
200ml
烹飪步驟
步驟 1/9
高筋粉400g、酵母粉4g、白糖10g、40度溫水220ml。
步驟 2/9
麵粉中加入白糖、酵母,加溫水攪拌成面穗,再揉成光滑麵糰。 加蓋保鮮膜,放溫暖處發酵,至2--2.5倍大。
步驟 3/9
將發酵的麵糰揉勻排出氣體,分成大小均勻的劑子。
步驟 4/9
取一個劑子擀成橢圓形餅狀,抹勻豆沙。
步驟 5/9
捲起來之後,順長一切兩半。
步驟 6/9
拿起一條,切口向外,兩頭往裡捲起,捏緊即成花捲生坯。也可以把兩條摞起來卷,體積更大,層數更多。
步驟 7/9
依次做完,用溼屜布,蓋上豆沙花捲生坯,餳發20分鐘左右。
步驟 8/9
蒸鍋加水,放入豆沙捲毛坯,逐漸加溫。待水開後,大火蒸15分鐘。
步驟 9/9
關火後,靜置3--5分鐘再揭開鍋蓋。即可裝盤。
小貼士
酵母的用量,可以根據發酵溫度調整,溫度高可以適當減少。
釋出於 2019-02-26
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