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多層花捲
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困困椰

特點:傳統麵食、老幼皆宜。把紅豆沙換成蔥油,就是另一種口味的蔥油花捲。

時間:30分鐘-1小時
食材
高筋粉 400g
紅豆沙 100g
酵母 4g
白糖 10g
溫水 200ml
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    高筋粉400g、酵母粉4g、白糖10g、40度溫水220ml。
  • 步驟 2/9
    麵粉中加入白糖、酵母,加溫水攪拌成面穗,再揉成光滑麵糰。 加蓋保鮮膜,放溫暖處發酵,至2--2.5倍大。
  • 步驟 3/9
    將發酵的麵糰揉勻排出氣體,分成大小均勻的劑子。
  • 步驟 4/9
    取一個劑子擀成橢圓形餅狀,抹勻豆沙。
  • 步驟 5/9
    捲起來之後,順長一切兩半。
  • 步驟 6/9
    拿起一條,切口向外,兩頭往裡捲起,捏緊即成花捲生坯。也可以把兩條摞起來卷,體積更大,層數更多。
  • 步驟 7/9
    依次做完,用溼屜布,蓋上豆沙花捲生坯,餳發20分鐘左右。
  • 步驟 8/9
    蒸鍋加水,放入豆沙捲毛坯,逐漸加溫。待水開後,大火蒸15分鐘。
  • 步驟 9/9
    關火後,靜置3--5分鐘再揭開鍋蓋。即可裝盤。
小貼士

酵母的用量,可以根據發酵溫度調整,溫度高可以適當減少。

釋出於 2019-02-26
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