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紅薯餡夾層花捲
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賣蘿蔔的小蘿北

連著做了幾次，真的是太好吃了。不光好吃，還有賣相，忍不住要拍照留下倩影。有了成品照，還得有過程圖，才好於大家交流分享，於是再做，詳細地記錄下每一過程。材料：麵粉600克、牛奶160克、清水200克、酵母粉5克、紅薯餡200克紅薯餡材料：紅薯泥300克、油20克、糖20克、澱粉15克

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 600g
牛奶 160g
酵母粉 5g
紅薯餡 200g
清水 200g
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    麵粉600克和酵母粉5克放入麵包桶裡，啟動麵包機，當面包機進入攪拌程式的時候，倒入牛奶160克和清水200克的混合液。
  • 步驟 2/17
    麵包機和好的麵糰後，將麵糰蒙上保險膜，蓋上塊廚房巾，讓麵包發酵。
  • 步驟 3/17
    大塊紅薯放在稀飯鍋裡煮熟，這樣非常方便有粥喝又煮熟紅薯。
  • 步驟 4/17
    將紅薯取出壓成泥。
  • 步驟 5/17
    鍋裡倒入20克油放入20克糖，用小火加熱至糖融化。
  • 步驟 6/17
    然後倒入紅薯泥，翻炒到糖油完全融入紅薯泥中。
  • 步驟 7/17
    撒/篩入澱粉15克。 8.不停地翻炒，直到不見乾粉粒。
  • 步驟 8/17
    不停地翻炒，直到不見乾粉，也不沒麵粉顆粒。 注：澱粉加入少量的水拌勻後倒入紅薯泥中更加容易炒勻，並無顆粒。
  • 步驟 9/17
    紅薯餡料炒好了盛出待涼使用。 注：這是為了做花捲炒的餡，不要炒太乾。如果是做月餅，要乾爽並且多油多糖。
  • 步驟 10/17
    麵糰已經發好，約有兩倍大小了。
  • 步驟 11/17
    麵糰倒在撒有乾粉的案上，直接擀成大片（不要揉）。
  • 步驟 12/17
    然後抹上剛才炒的紅薯餡料（大約用200克）。
  • 步驟 13/17
    摺疊3-4層（直接將墊子翻過來會比較好操作，如圖）。
  • 步驟 14/17
    有時間醒上10多分鐘，再來切長條。
  • 步驟 15/17
    取一長條，輕輕地捏兩頭，各自向反方向扭一下，然後繞著左手大拇指一圈，接頭放在下面，就是一個漂亮的花捲了。
  • 步驟 16/17
    依次做好全部，放在墊有油紙的蒸籠裡，醒10分鐘，然後上鍋加熱到水開，用時約20分，這一過程，花捲會慢慢地發起，這就是二發。 水開計時，約蒸13分鐘，燜3分鐘。
  • 步驟 17/17
    非常漂亮的花捲出鍋了。
小貼士

1.這是為了做花捲炒的餡，不要炒太乾。如果是做月餅，餡要乾爽並且多油多糖。

2.做花捲的麵糰發好後不要再揉，這樣才暄軟。如果揉了就要再醒上20分鐘才可以擀皮。

釋出於 2019-12-27
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