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紅薯餡
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英朗十九之夏

為了做一口酥，特意炒了紅薯餡料。

時間:10-30分鐘
食材
紅薯 800g
白砂糖 40g
黃油 40g
玉米澱粉 20g
清水 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    紅薯削皮，並且要削去壞的部分，然後清洗乾淨。
  • 步驟 2/8
    上鍋煮或蒸。我是與粥一起煮的，這樣一舉兩得。
  • 步驟 3/8
    將煮爛的紅薯撈出，壓成泥，這時的重量大約是700克。
  • 步驟 4/8
    將紅薯泥倒入鍋里加糖40克，用中小火炒。
  • 步驟 5/8
    炒到糖完全融入，並且略粘黏。
  • 步驟 6/8
    這時可以放入黃油，約40克，繼續炒。
  • 步驟 7/8
    炒到黃油完全融入，並且成團就可以了。
  • 步驟 8/8
    如果覺得黏性不夠，可以加點玉米澱粉或生粉、糯米粉，炒至這種稠黏狀態。 我加了20克的生粉，又調入了少量的清水。
小貼士

1.餡料的濃稠度要根據用場決定。比如廣式月餅餡就要像這樣乾爽，而且要在此基礎上多加些油和糖。

2.糖的用量根據紅薯的甜度和自己的口味調整。

3.你也可以將炒餡變得簡單就是將煮好的紅薯加入澱粉、糖和黃油，炒至完全融合粘稠。

具體操作請看地瓜糯米餈菜譜

釋出於 2019-12-17
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