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花捲
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打小就會撩妹辰錕

老公胃不好，麵食一直是我們家的常客，雞蛋餅、千層餅、麵條、餃子等等做法換著花樣的吃，但是吃來吃去，還是覺得花捲是最厚重的，油不多，卻很香，發起來的面軒軒軟軟的，吃起來單憑那種綿軟已經夠我們享受無窮的了，再配上一碗菠菜湯，一個荷包蛋，哇，好美的一個早晨哦！！

時間:10分鐘內
食材
麵粉 600g
油 適量
小蘇打 適量
麵肥 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    600g麵粉放入盆中
  • 步驟 2/12
    倒入麵肥（就是上次和麵留下來一塊放水裡，蓋上一塊保鮮膜放冰箱裡，低溫發酵後的面，很稀）
  • 步驟 3/12
    再加入適量的水和成麵糰。
  • 步驟 4/12
    室溫發酵十二小時後，加入一捏（用五個手指聚攏捏一捏）小蘇打，放少許水花開蘇打，揉均勻，如果聞著面酸味很大，就再多方一點點蘇打。
  • 步驟 5/12
    擀麵片，不要太薄，半釐米厚吧。
  • 步驟 6/12
    面片上塗勻油
  • 步驟 7/12
    從一端向上捲起。
  • 步驟 8/12
    捲成長條狀，分割成若干大小相同的劑子。
  • 步驟 9/12
    在每個劑子上切三刀
  • 步驟 10/12
    抓住兩頭捲成卷
  • 步驟 11/12
    蒸籠上鋪上圓白菜葉子，碼上花捲。
  • 步驟 12/12
    入壟先用大火蒸出氣，然後改中火，蒸十五分鐘。
小貼士

1.麵肥，就是上次和麵剩下來的面，放碗裡，加水，蓋上保鮮膜放冰箱裡，或者室溫發酵若干天。

2.小蘇打要看面發的具體情況來放，一般是600g克面放一捏。

3.小蘇打要用少許水化開和麵揉勻。

4.記得發好面後把表皮稍微硬的麵皮揪下來放在碗裡，一方面當做下次發麵的麵肥，另一方面避免影響花捲的口感。

釋出於 2022-05-26
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