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雙色冠頂蒸包
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若梅霏琅咫天涯

這是從別人那裡學來的，以前只見過白麵冠頂蒸餃，這種雙色的還是頭一次見到，而且是發麵的，不易成型，做起來應該有點難度，但因為喜歡，所以決定學著做一下。做起來還好，不是很難，就是感覺那個花邊不太好捏，一直不太會捏花邊，還是沒掌握技巧吧。

時間:30分鐘-1小時
食材
南瓜 100g
麵粉 330g
紅豆沙 200g
酵母 5g
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    南瓜去皮切塊，放入微波爐微熟，用勺子碾成泥。
  • 步驟 2/16
    3克酵母加一點點水溶開，在南瓜泥中加入200克麵粉和酵母水攪拌均勻，揉成光滑的麵糰。
  • 步驟 3/16
    2克酵母加少量水溶開，在130克麵粉中加入酵母水，再一點點加水，揉成光滑的麵糰。
  • 步驟 4/16
    將兩種麵糰蓋保鮮膜醒發到兩倍大。
  • 步驟 5/16
    將發酵好的雙色麵糰分別多揉一會，排出麵糰裡的空氣，然後搓成長條。
  • 步驟 6/16
    將雙色麵糰分割成等份的小劑。
  • 步驟 7/16
    把雙色面劑按扁，白色在黃色的下面，將兩個劑子疊在一起。
  • 步驟 8/16
    將雙色面劑擀成圓皮。
  • 步驟 9/16
    把圓皮的邊折成三角形。
  • 步驟 10/16
    將麵皮翻轉，上面放一小塊豆沙餡。
  • 步驟 11/16
    包入豆沙餡。
  • 步驟 12/16
    把三個角的邊捏好，捏成三角包。
  • 步驟 13/16
    把三角的邊用手推出花邊。
  • 步驟 14/16
    把反折的邊向上折起。
  • 步驟 15/16
    三角的頂部抹少許清水，放上一個用黃色麵糰做的小球。
  • 步驟 16/16
    所有包子坯做好後入蒸鍋醒發15分鐘，然後開中火蒸15分鐘，關火悶兩分鐘再開蓋。
小貼士

1、向南瓜泥中加麵粉時要一點點加，因為南瓜含水量不同，材料中麵粉的量僅是參考值，可以根據實際情況新增。

2、麵糰要活得稍硬一些，軟了不易成型。

釋出於 2019-12-18
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