在安溪，除了享譽海內外的鐵觀音茶葉外，還有三樣“寶貝”令人愛不釋“口”，那就是行銷四方的湖頭米粉、聞名遐邇的官橋豆乾、又軟又甜的後垵柿餅。而今天要說的是官橋豆乾。它不但香味濃郁，不易掰斷，挺有嚼勁，而且即使高高掉下，也不會糊爛。它還特別耐煎煮，哪怕千滾百沸，也不易變形鬆散。現在安溪人依舊愛吃官橋豆乾，平日或逢年過節，家家戶戶常會炒上一盤。它的清香、它的彈性、它的嚼頭，使它成為特色的家鄉風味小吃。因豆乾便宜、耐藏、好帶，可燒、可烤、可做湯、可當菜、可送禮，返梓的老僑胞臨走時，都要帶走一些豆乾，或許更讓他們不忍割捨的，還是故鄉的親情。