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豇豆西葫蘆粉絲包
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分澳聊苯滓

愛上吃包子，今兒先說說這狂好吃的豇豆西葫蘆大素包

時間:10-30分鐘
食材
豇豆 300g
西葫蘆 500g
麵粉 500g
酵母 5g
清水 250ml
雞蛋 2個
粉絲 適量
鹽 3g
豆瓣醬 2大勺
油 10ml
料酒 5ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    把麵粉、酵母和水調和在一起後揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜在溫暖的地方發酵至兩倍大，用手指蘸麵粉戳個洞，不回縮不塌陷即為發酵完成
  • 步驟 2/7
    雞蛋打散後，熱鍋涼油用筷子劃炒成蛋碎備用，粉絲用開水浸泡5分鐘.豇豆去兩頭後切成1cm長的段，在沸水中放入少許鹽焯3分鐘後衝冷水瀝乾，切碎
  • 步驟 3/7
    將切碎的豇豆擠幹水分備用
  • 步驟 4/7
    西葫蘆洗淨後擦成細絲，擠幹水分
  • 步驟 5/7
    西葫蘆與豇豆放在一起，將蛋碎與切碎的粉絲放入，加入油，順時針攪拌均勻後調入鹽、料酒、豆瓣醬和少許味精，朝一個方向攪打上勁
  • 步驟 6/7
    將發酵好的麵糰揉勻後搓成長條，等分成若干小麵糰
  • 步驟 7/7
    用掌心將麵糰按扁後擀成皮，放入餡料包成包子.蒸鍋內注入2/3滿的水，放入篦子鋪好籠布，大火燒至熱氣上來後將包子放上去，中間稍微相隔一些距離.大火蒸15分鐘後熄火3分鐘即可，中途不可開啟蓋子
小貼士

Tips】

1.配料中的蔥伴侶豆瓣醬不能用郫縣豆瓣醬代替，調入豆瓣醬的包子有一種醬香味，酌量加鹽

2.做素菜包子時一定要將水分擠幹再調餡

3.蒸包子和大多數麵點時都要旺火足氣，中途不要開啟蓋子，時間到後熄火3分鐘左右再開啟蓋子成品不回縮

4.豇豆一定要焯水後才能食用，以免中毒

5.如果是很嫩的西葫蘆只需要洗淨後去掉兩端，不用去籽去皮

釋出於 2019-12-18
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