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鮮蝦白菜包
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四葉草

大白菜，本來就是貧民百姓菜，雖然我們這裡不算大北方，但是在冬天，也習慣買那麼幾棵大白菜放在家裡，下雨天，下雪天，就不愁沒有菜吃了。今天做個大白菜的菜，我還是想有些我們沿海人的特色--放些海蝦，好看又好吃，營養更豐富。這個菜，無論孩子與老人，都很適宜，就是待客也很好哦！

時間:10-30分鐘
食材
大白菜 400g
豬肉糜 50g
鮮蝦 100g
香菇 40g
油 適量
鹽 適量
料酒 適量
糖 適量
雞精 適量
胡椒粉 適量
姜 適量
蔥 適量
鮮抽 適量
水澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備食才 大白菜洗淨，香菇洗淨泡好，切碎。 海蝦洗淨。
  • 步驟 2/18
    選擇大的白菜葉，放入加了油的開水裡焯1.5分鐘
  • 步驟 3/18
    撈出，過涼水。
  • 步驟 4/18
    去掉粗杆，修理成圓形待用
  • 步驟 5/18
    海蝦去頭與殼，留尾，挑去沙線，用料酒，鹽，醃一下，漂淨。
  • 步驟 6/18
    把大白菜與大白菜粗杆切碎，放鹽揉幾下
  • 步驟 7/18
    擠去大白菜汁，待用
  • 步驟 8/18
    鍋裡油熱，放下薑末爆香
  • 步驟 9/18
    放下肉糜與香菇，加料酒煸炒
  • 步驟 10/18
    待肉糜轉色，放下大白菜碎煸炒1分鐘.
  • 步驟 11/18
    加鹽，糖，雞精，胡椒粉，蔥花煸勻，盛出。
  • 步驟 12/18
    蔥葉用開水燙一下，撈出
  • 步驟 13/18
    取一片大白菜葉，放2調羹大白菜香菇肉餡.
  • 步驟 14/18
    輕輕的捲起包好，用蔥葉紮好，在當中塞進一隻海蝦，尾巴向上.
  • 步驟 15/18
    隔水蒸4分鐘
  • 步驟 16/18
    悶1分鐘拿出
  • 步驟 17/18
    把蒸盤裡的水倒進鍋裡，放水澱粉，加鹽，胡椒粉，鮮抽，雞精，蔥花，煮開成澆汁.
  • 步驟 18/18
    澆在鮮蝦白菜包上即可。
小貼士

1.大白菜餡，一定要擠幹，否則水份多不好包。

2.如果不小心白菜葉破了，可以在裡面墊一小塊葉片再包。

3.如果餡比較鹹，則澆汁可以不要。

4.蒸的時間根據蝦的大小與白菜包的大小而定。

釋出於 2020-03-24
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