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麻辣素包
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裴春蝶裴

口感麻辣鮮香，一點不輸給肉包哦。趁熱吃，尤其好吃。

時間:1-2小時
食材
白麵 500g
油 適量
鹽 適量
牛奶 250ml
糖 5g
酵母 8g
白蘿蔔 1000g
指天椒 適量
小香菇 200g
花椒油 15ml
辣椒油 15ml
蠔油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將白糖與溫牛奶混合。牛奶的溫度大約是35-40度，與人體溫度相當。
  • 步驟 2/12
    將酵母同樣加入其中，靜置5分鐘，使酵母活性發揮。
  • 步驟 3/12
    之後將牛奶勻速倒入麵粉中，一邊倒，一邊用筷子來攪拌。
  • 步驟 4/12
    麵糰被攪拌成絮狀。
  • 步驟 5/12
    用手將面和光滑，到常說的“三光”程度。之後有溼潤的屜布或者保鮮膜覆蓋在面上，等待麵糰完成發酵。
  • 步驟 6/12
    發酵好的麵糰，體積變成原先的2倍，用手拉起時，會出現蜂窩狀的孔。
  • 步驟 7/12
    用刨絲器將去皮後的白蘿蔔皰成絲。
  • 步驟 8/12
    在蘿蔔絲中加入一小勺鹽，促使蘿蔔出水。
  • 步驟 9/12
    將發泡的香菇和辣椒切小粒。
  • 步驟 10/12
    白蘿蔔去水後，倒入香菇粒和辣椒粒。
  • 步驟 11/12
    加花椒油。
  • 步驟 12/12
    加辣椒油、蠔油、鹽。 順一個方向攪拌均勻。
小貼士

1、發麵時注意牛奶的溫度，40度左右的溫度能夠增強酵母活力。

2、刨絲切忌刨的太細，太細的絲去水後會失去彈性，欠缺口感。

3、如果沒有花椒油、辣椒油，可以自己製作。將花椒、辣椒用油中火煎至顏色變深，然後小火熬一會停火，放涼後即成麻辣油。

釋出於 2019-12-18
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