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白菜大包子
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十九度軟

包子很多人都很喜歡吃，但是如何做鬆軟可口的包子是有技巧的，經常會有朋友問我怎麼發麵才能軟呀，我發的面挺好的為何包子很硬呀？其實做麵食不單單是要發麵發的程度，二次醒發也是關鍵，還有就是酵母做的麵食要涼水上鍋，掌握這幾步你做的包子也一定會鬆軟可口。在加上好的餡料，一定是吃了還想吃呀！

時間:10-30分鐘
食材
大白菜 1棵
富強粉 500g
鹽 適量
生抽 1勺
蠔油 半勺
胡椒粉 少許
香油 少許
花椒麵 少許
酵母 3g
豬肉末 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    白菜豬肉包子食材-大白菜。
  • 步驟 2/12
    白菜豬肉包子食材-肉餡。
  • 步驟 3/12
    酵母放入麵粉中加入30度左右的水和成軟硬適中比較光滑的麵糰進行醒發。
  • 步驟 4/12
    在等待發面的時候先把大白菜切成絲剁成碎末，加入少許食鹽去掉一部分水分備用。
  • 步驟 5/12
    肉餡放入紹酒、生抽、蠔油、胡椒粉、食鹽和薑末攪拌均勻。
  • 步驟 6/12
    在加入白菜攪拌均後撒上香油和蔥花攪拌即可。
  • 步驟 7/12
    麵糰發酵至2倍以上。
  • 步驟 8/12
    反覆揉麵進行排氣可以讓面更光滑。
  • 步驟 9/12
    切成劑子擀成皮。
  • 步驟 10/12
    放入白菜肉餡包成包子。
  • 步驟 11/12
    鍋內放入涼水，放入包子醒發10-20分鐘左右，開火開始蒸包子，開鍋後12-15分鐘左右停火，停火後在等3-4分鐘在開啟蓋子出鍋。
  • 步驟 12/12
    做好的包子出鍋後裝盤即可食用。
小貼士

1、發酵麵糰最佳溫度是30-35度水溫，過低發酵速度慢，過高酵母的活性被燙死，無法起發。

2、發酵到2倍以上有彈性為止。

3、白菜容易出水，除非肉為主多一些不用去除水分，否則都要處理一下去掉一些多餘的水分。

3、600克麵粉可以蒸我上面的包子兩籠屜。

4、剩下的包子可以放少許油放入包子，在放入少許水，包子吃起來口感依然如新。

5、花椒粉做白菜餡比較好吃一些，如果你沒有放十三香也可以，不如自己做的花椒粉更好吃。

釋出於 2019-10-30
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