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野菜生煎包
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柾羨

掀開鍋蓋，生煎包的麵皮白如凝脂，用鏟子取出時，五六個連在一起，生煎包的底部，一半被煎得金黃，那顏色，有著芬芳的質感，熱氣騰騰的婉約氤氳著清香，浩蕩著，近乎放肆。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 400g
酵母 3g
牛肉 400g
麵條菜 300g
油 10g
鹽 3g
蔥 1段
姜 1塊
生抽 15g
糖 3g
料酒 10g
五香粉 3g
香油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    材料
  • 步驟 2/14
    麵粉與酵母兌好加入溫水和成麵糰，醒20分鐘。
  • 步驟 3/14
    麵條菜放入鍋中，焯水後撈出。
  • 步驟 4/14
    牛肉切成肉餡，放入碗中。
  • 步驟 5/14
    肉餡中調入鹽、生抽、糖、料酒、五香粉、香油，順一個方向攪拌均勻，醃15分鐘。
  • 步驟 6/14
    再放入蔥、薑末，拌勻。
  • 步驟 7/14
    焯過的麵條菜切末，放入肉餡，拌勻。
  • 步驟 8/14
    取一塊麵團揉勻，下劑，擀皮。
  • 步驟 9/14
    放入餡料。
  • 步驟 10/14
    包成包子
  • 步驟 11/14
    鍋中淋少許油，將包子放入鍋中。
  • 步驟 12/14
    撒少許黑芝麻。
  • 步驟 13/14
    倒入蓋上蓋煎2分鐘，倒入麵湯，水量沒過餃子底略多些就行。
  • 步驟 14/14
    再淋入30克食油，撒蔥花，再蓋住燜煎5分鐘。底部呈焦黃色時，離火即成。
小貼士

廚房小語：1.做水煎包餡料不能太溼，麵皮也不要太軟太薄，否則受熱後會出湯，滋味也就隨著湯汁跑掉了。

2.麵湯的比例是：水和麵粉10：1。

釋出於 2020-03-24
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