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大辣椒油梭包子
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淋溼的記憶憶薇

油梭子就是練豬油時剩下的乾乾的肥肉丁，東北人叫油滋了，現在人很少有吃這東西的了，不過在幾十年前這可以好東西，老一輩人把肥肉買回來練出大油炒菜，剩下的油梭子可以給孩子當小食品吃，哈哈。東北人愛吃油梭子的賊多，都是從苦日子裡熬出來的，聽說，用這玩意摻上大頭菜餡或酸菜餡包包子，準保把你小辮兒吃丟了。可能誇張一些，不過要是在幾十年前吃肉都困難的那個年代這句話就真是實事求是了。前段時間做點心，要用豬油就買了一些豬肥肉回來練豬油，剩下的直接吃太膩，扔了還可惜就臨時決定包包子，買了幾個大辣椒，說包就包。

時間:30分鐘-1小時
食材
大辣椒 500g
麵粉 1000g
油梭子 100g
豬瘦肉 150g
蔥薑汁 適量
花椒粉 1g
鹽 5g
糖 1g
香油 少許
酵母 7g
醬油 適量
蠔油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將油梭子放在盆裡，豬瘦肉剁餡加入油梭子裡，加入醬油，花椒粉，糖，鹽香油，蔥薑汁，再燒開一些豆油淋在油餡上拌勻即可。
  • 步驟 2/10
    大椒粉洗淨。
  • 步驟 3/10
    切絲後再切小碎。
  • 步驟 4/10
    加些鹽沙一會兒，出水了就把辣椒擠出來。
  • 步驟 5/10
    擠去水份的辣椒 放在肉餡裡拌勻即可。
  • 步驟 6/10
    麵粉加酵母和溫水拌勻揉麵團發至兩倍大的麵糰。
  • 步驟 7/10
    分成小劑子，擀皮。
  • 步驟 8/10
    包入餡料放入籠裡。
  • 步驟 9/10
    再次發酵半小時。天冷的話放在烤箱發酵。
  • 步驟 10/10
    蒸鍋加水燒開，放入包子蒸十五分鐘後關火，燜五分鐘再開蓋即可食用。
小貼士

包子蒸好後要燜五分鐘再開蓋不至於馬上開蓋後包子收縮。

釋出於 2019-11-07
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