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薺菜蝦仁水餃
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盼望crack

好吃

時間:30分鐘-1小時
食材
薺菜 600g
豬肉末 500g
蝦仁 200g
小麥麵粉 600g
油 適量
鹽 適量
料酒 1湯匙
醬油 2湯匙
糖 1小勺
白胡椒粉 1/2小勺
蔥 30g
清水 250g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    把麵粉用溫水和成軟硬適中的麵糰。
  • 步驟 2/12
    蓋蓋，餳半個小時。
  • 步驟 3/12
    在豬肉餡中加入料酒、醬油、白胡椒粉、糖、1湯匙油拌勻，醃製一會兒。
  • 步驟 4/12
    將蔥切成細末。
  • 步驟 5/12
    在豬肉餡中分次加入清水，順時針攪打，每次見清水被肉餡充分吸收後再次加入，將蔥末放入拌勻。
  • 步驟 6/12
    薺菜解凍，清洗。
  • 步驟 7/12
    將薺菜切成細末。
  • 步驟 8/12
    將鮮蝦去頭去殼，剝成蝦仁，去除蝦線，稍大的可以一切兩段。
  • 步驟 9/12
    將薺菜和蝦仁放入肉餡中，加入油，鹽拌勻。
  • 步驟 10/12
    將麵糰揪成大小一致的劑子，擀成餃子皮，可以包餃子了。
  • 步驟 11/12
    包好的餃子。
  • 步驟 12/12
    大火燒開水，下入餃子，點兩次冷水，水三開之後，餃子浮上來，關火，裝盤。
小貼士

煮餃子時，在水中加少許鹽，以免餃子粘連。

和麵時，加少許鹽，麵糰會很勁道。

因為薺菜本身的水分有限。所以薺菜的水分無需攥的太乾。

豬肉餡中攪打清水，是為了餃子吃起來口感很嫩。

釋出於 2019-12-19
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