咱在18歲，才第一次接觸餃子和包餃子。那時讀書，俺差不多是班上年齡最小的一個，班長已經32歲了，是天津人，在北大荒務農了十多年，他對俺特別關照，教會我做很多面食，那次包餃子是班上外出野飲，班長手把手教會我：用韭菜和白菜做了兩種餃子餡，用一個高筒鋁鍋來煮的，用現在標準來看，不算得很好味，因是自己的第一次吃，自然記憶就極深刻了！到了自己要開伙做飯時，往往得趕時間，怕上班遲到，冰箱裡總得備上一些速凍點心及其它麵食，其中最愛的就是“X仔”手工餃子，家庭裝的每包從23元開始，吃到40多元一包，時間跨度達10多年之久！感覺到味道及口感越來越差，價錢卻是越來越貴，真的傷不起。只有動手，盯著這個牌子的餃子有用什麼餡料的，都想著學做一遍，設法做出口感及味道都秒殺它的餃子來，心裡有種成就感呢。這兒的菜市中有6家是賣面製品的，因自己不會做餃子皮，就一家家去試用，挑出一家北方人做的，它做出的皮子，筋道十足，乾溼適中，至於餡料，這一次就著墨多些，做出汁水豐沛，皮薄，餡兒彈牙、皮兒有嚼頭靚餃子來，用一個南方人的手法去詮釋北方人的主食，嘻嘻——有點兒狂妄啊，一樂也。