Name: 西葫蘆木耳雞蛋蒸餃
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: 徽菜
Ingredients: 西葫蘆 500g; 黑木耳 8朵; 雞蛋 2個; 麵粉 500g; 油 適量; 鹽 適量; 胡椒粉 適量; 小蔥 1棵

西葫蘆木耳雞蛋蒸餃

11萬熱度 75 收藏

靜若繁花成

關注

好吃

時間:30分鐘-1小時

食材

西葫蘆 500g

黑木耳 8朵

雞蛋 2個

麵粉 500g

油適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

將泡發的木耳切碎。
步驟 2/13

西葫蘆擦絲。
步驟 3/13

先將西葫蘆中的水擠出少量入雞蛋中。這一過程也可省略。
步驟 4/13

再將餘下的水擠入碗中，留做和麵。
步驟 5/13

然後將切好的木耳與西葫蘆拌在一起，稍微澆點油，這是為了用油鎖住水分。
步驟 6/13

雞蛋打散加些小蔥和適量的鹽煎成大餅，再用鍋鏟滑散待涼使用。
步驟 7/13

麵粉先用沸水燙一下。注：蒸餃一般是半燙麵，用一半的沸水，一半冷水，這裡我將用西葫蘆汁水代替冷水。
步驟 8/13

然後再用擠出的西葫蘆汁水和均放置一邊靜置30分鐘左右。
步驟 9/13

待到麵糰醒好後，加點鹽和胡椒粉在木耳和西葫蘆中拌均，然後將涼透的雞蛋碎拌入，我還加點自制的花椒蔥油，就是為了提香，到此餡就調好了。注：一定要在面醒好後再來加鹽在西葫蘆中，為了減少西葫蘆汁水滲出。
步驟 10/13

將麵糰搓成長條，揪成小劑子。
步驟 11/13

取一份擀成圓片，放適量的餡料。
步驟 12/13

對半捏合，再捏成這種荷葉花邊。注：這樣做也是防止汁水不外流。
步驟 13/13

溫水入鍋，上汽後再蒸10分鐘即可。注：不要蒸太久，因面是燙麵，餡料中無肉，蛋己炒過，木耳和西葫蘆易熟。

小貼士

1.燙麵餃子一般是一半的沸水，一半冷水，這樣餃子軟且有韌性。

2.用擠出的西葫蘆汁水和麵，營養不流失。

3.雖然西葫蘆已被擠了水，但是加了鹽還會出水，為了減少西葫蘆汁水滲出。一定要在包餃子的前一分鐘再給西葫蘆調味。

4.不要蒸太久，因面是燙麵，餡料中無肉，，蛋己炒過，木耳和西葫蘆易熟。

釋出於 2019-12-19

寫評論