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茴香雞蛋素蒸餃
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憶涼歌

好吃

時間:30分鐘-1小時
食材
小麥麵粉 700g
茴香 650g
雞蛋 4枚
花生油 適量
鹽 適量
大蔥 20g
生薑 10g
味極鮮醬油 2湯匙
海天蒸魚豉油 1湯匙
五香粉 適量
十三香 適量
開水 適量
涼水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    食材：雞蛋。熱鍋涼油，油溫六呈熱倒入打散的雞蛋液，中小火煎制。
  • 步驟 2/13
    雞蛋煎制熟了關火，在鍋中用鏟子將雞蛋剁碎盛出備用。
  • 步驟 3/13
    食材：茴香切碎、大蔥切碎、姜切末備用。
  • 步驟 4/13
    加入雞蛋碎、五香粉、十三香、鹽、花生油、味極鮮醬油、海天蒸魚豉油，調拌餡料。
  • 步驟 5/13
    拌好的餡備用。
  • 步驟 6/13
    開水燙百分之八十的麵粉，用筷子將麵粉攪拌成絮狀，再加入適量的涼水。和成光滑柔軟的麵糰，醒發30分鐘以上。
  • 步驟 7/13
    將餳好的面揉至光亮，搓成長條狀，用刀切成大小均勻的小劑子。再將每個面劑子按扁，用麵杖擀成中間厚，邊緣薄的麵皮。
  • 步驟 8/13
    餡放入麵皮上再將麵皮對摺。
  • 步驟 9/13
    將對摺後的餃子邊沿捏住，邊捏邊封口。
  • 步驟 10/13
    然後再沿餃子邊用手指將其摺疊成花邊。
  • 步驟 11/13
    包好的蒸餃生坯備用。
  • 步驟 12/13
    鍋中加入適量涼水，鋪好籠布放入蒸餃生坯蓋上鍋蓋，大火燒至鍋上汽，計時十分鐘關火，再悟三分鐘揭鍋。
  • 步驟 13/13
    蒸餃出鍋嘍。
小貼士

貼心小提示：1、要將燙麵和的軟些。2、燙麵所用的開水是經過調兌的，如100毫升開水兌入20毫升涼水，先用這調兌好的開水燙百分之八十的麵粉，剩下的再加入涼水和麵，最後來再將面和在一起。這樣餳發出來的面比較柔軟，蒸出來的餃子軟和好吃。

釋出於 2019-12-19
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