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薄皮大餡蘿蔔蒸餃
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前方blind

做這款蒸餃，皮薄不易破，餡也包的多，比發麵的包子省時間，比燙麵的蒸餃口感軟，這個技巧就是：在和麵時打入一個雞蛋清即可。對老人、孩子，牙口不好的人非常適合。

時間:10-30分鐘
食材
白蘿蔔 1個
蘿蔔櫻 1把
麵粉 250g
香油 適量
蠔油 適量
炒菜油 適量
花椒 適量
大蔥 250g
雞蛋清 1個
清水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    白蘿蔔一根，洗淨，蘿蔔櫻另用。
  • 步驟 2/15
    洗淨的白蘿蔔用打碎機打碎，沒有打碎機的可用插子插成絲後，再攔腰來幾刀也行。
  • 步驟 3/15
    洗淨的白蘿蔔櫻不要扔，把它加到蘿蔔餡裡去，各有各的營養。
  • 步驟 4/15
    切碎的蘿蔔櫻。
  • 步驟 5/15
    把弄好的白蘿蔔碎和白蘿蔔櫻碎一起擠幹水分，放在盆裡，並澆上適量香油拌開，能起到防止出水的效果。
  • 步驟 6/15
    大蔥切碎，放在蘿蔔餡上，澆上熱的花椒油（不喜歡吃花椒揀出來），再淋上適量的蠔油，左右上下的翻著拌勻（不要像拌肉餡那樣轉圈拌），切記。
  • 步驟 7/15
    拌好的蘿蔔餡亮個相。
  • 步驟 8/15
    麵粉適量，打入一個雞蛋清先拌勻，之後再加入適量的清水拌勻揉好，醒10——20分鐘。
  • 步驟 9/15
    這團面要揉二次，第一次醒好後，再揉第二次，再接著醒20分鐘左右。開始做面劑時，就不要揉了，直接用刀切成適當寬的條狀搓一搓就行了。
  • 步驟 10/15
    這是揪好的面劑子和擀好的一張麵皮，是不是又大又薄呀。這種面要比餃子皮稍稍軟一點才好。
  • 步驟 11/15
    開始包了，你看看多能放餡呀。
  • 步驟 12/15
    把放好餡的大蒸餃皮包好。花樣可以隨意捏喲。
  • 步驟 13/15
    看看包好的大蒸餃，準備開火了，溫水時上鍋就行，冒氣後大火20分鐘。
  • 步驟 14/15
    蒸好的大蒸餃。因為是素餡的，所以蒸出來有些不飽滿，如果放入肉餡會更好看，好吃。
  • 步驟 15/15
    看看吧，是不是皮薄，餡多呀。還要告訴你，旁邊那碗綠水是擠出來的蘿蔔和葉子的水，不要扔了，就著蘿蔔蒸餃吃， 一點都不浪費，還很有營養呢。
小貼士

面里加蛋清和麵做出來的麵食不易破皮，擀麵條也不易粘連。吃起來的口感，比燙麵的口感軟很多，也好消化。比發麵類的食品能節省不少時間，不用擔心面發不起來和出現死麵等現象 。皮薄、面軟、味香，是一種隨時想吃，隨時能做的快手面食。

釋出於 2019-12-19
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