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蓮菜大肉餃子
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沒什麼過不去

大年三十吃餃子是北方過年最重要的內容之一。怎樣才能做出好吃的餃子，各家也有各家的秘訣。這裡，我分享一種用最少的調味料調出鮮香餃子餡的方法。因為平時我給孩子做飯時就基本不怎麼放調味料，偶然發現這樣調出來的餃子餡真的也很鮮香，所以一直這樣做。

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 550g
大蔥 170g
蓮菜 600g
麵粉 600g
溫水 320g
油 適量
鹽 適量
姜 2片
生抽 2勺
老抽 1勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    所需材料。
  • 步驟 2/13
    蓮菜去皮切大塊。
  • 步驟 3/13
    入開水中斷生。
  • 步驟 4/13
    撈出沖涼，然後切碎。
  • 步驟 5/13
    大肉裡放入姜塊剁碎，大蔥也切碎備用。麵粉和水和成麵糰備用。
  • 步驟 6/13
    炒鍋燒油，油熱後，倒入大蔥翻炒。
  • 步驟 7/13
    炒出香味後先倒入兩勺生抽，繼續翻炒，再倒入一勺老抽，炒出醬香味即可。
  • 步驟 8/13
    將炒出醬香味的大蔥熱熱的倒入剁碎的大肉中，攪拌均勻並朝一個方向攪打上勁，晾涼後在肉餡中倒入蓮菜，攪拌均勻，包的時候再調入適量鹽拌勻即可。
  • 步驟 9/13
    麵粉中慢慢加入溫水攪拌成絮狀後揉成麵糰，麵糰靜置好後搓長條切小塊。
  • 步驟 10/13
    擀皮就可以包餃子了。
  • 步驟 11/13
    喜歡吃幹餃子的，蘸料就可以了。 幹餃子的蘸汁我用的是老家的做法，就是蒜泥辣子。
  • 步驟 12/13
    喜歡吃湯的可以放韭菜、香菜、蝦皮，調入鹽、醋、香油、1小勺生抽、油潑辣子即成酸湯水餃。
  • 步驟 13/13
    酸湯餃子。
小貼士

1、我家人不喜歡吃生蓮菜的，因為覺得吃著噌噌的響，感覺咬著不舒服，這僅是個人喜好的原因，所以我將蓮菜入水斷生。

2、這個餡我用的肉是五花，肥一點點，所以後邊我沒有再攪打進水，因為醬香味的大蔥和油澆進去後我覺得已經夠了，如果肉偏瘦，請自己調節。

3、這個幹餃子的蘸汁我用的是老家的做法，就是蒜泥辣子。酸湯餃子我用的是老家的柿子醋，不含鹹味，所以我調入了生抽提味，如果用陳醋，請自己調節。

釋出於 2019-12-24
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