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韭菜肉蒸餃
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近視ruthless

好久沒吃餃子了，這些天也一直在做麵食，不過都是餅子之類的，那天問朋友吃不吃餅子，結果他以為我要包餃子呢，說想吃餃子了，我就說等有空了在包吧，因為吃的人比較多，所以時間要很充裕吃行，頭天晚上說完，第二天廠房檢查，我的資料有的沒弄完，中午就跟車回來補資料了，下午時間就空出來了，正好給他們包餃子吃。下午出去買了些肉，直接絞肉餡了，然後買了韭菜回來，一回來就開始摘韭菜了，因為這邊的菜都是從外面進來的，所以新鮮度不是很好，摘完了洗然後控水，就開始調餡子咯了。

時間:1-2小時
食材
五花肉 1000g
韭菜 1500g
鹽 適量
胡椒粉 適量
生抽 適量
耗油 適量
白糖 少量
料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    倒入適量的麵粉
  • 步驟 2/15
    邊到水邊攪拌，最後揉成坨，用保鮮膜或者用蓋子蓋上醒面
  • 步驟 3/15
    肉是餃好的，直接放然後兩個雞蛋，鹽、胡椒粉、生抽、加點耗油和少量的糖，在加上料酒去腥，調料到好開始往一個方向攪拌，攪拌均勻了，然後先嚐嘗味道，鹹淡在調下就可以了了。
  • 步驟 4/15
    韭菜洗好控水
  • 步驟 5/15
    然後切末，切好了可以用鹽煞下水，把水去掉
  • 步驟 6/15
    然後把肉到進去，攪拌均勻即可
  • 步驟 7/15
    面醒好了在面案上撒些麵粉，把醒好的面到在上面
  • 步驟 8/15
    多揉下然後在中間挖個洞洞，把周邊都揉成一樣的圓度
  • 步驟 9/15
    在衝中間掐斷，掐成小坨坨
  • 步驟 10/15
    在按成小圓餅
  • 步驟 11/15
    最後用擀麵杖擀成小圓，要中間厚點，邊上薄點的喲
  • 步驟 12/15
    餃子就包好了，包好了在餃子下面沾點麵粉，避免沾在面案上
  • 步驟 13/15
    在蒸屜上擦些油，或者墊上蒸東西用的棉布都可以，在把餃子擺進去，中間留多些縫隙，這樣避免蒸熟了粘連
  • 步驟 14/15
    燒鍋開水，水開了把餃子放上面蒸，蒸個十五分鐘左右
  • 步驟 15/15
    蒸餃就熟了，可以出鍋咯
小貼士

切好的韭菜可以用鹽煞下水，把水去掉，這樣餡水分就不會太多，熟了裡面就不會很多湯汁

包好了在餃子下面沾點麵粉，避免沾在面案上

在蒸屜上擦些油，或者墊上蒸東西用的棉布都可以，避免沾底

在把餃子擺進去，中間留多些縫隙，這樣避免蒸熟了粘連

釋出於 2020-01-21
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