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大饅頭
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我覺得很酷啊啊啊

山東地區主食是饅頭，理所當然骨子裡喜歡麵食，所以麵食學會的最多。老家老婆婆教導年輕媳婦：做饅頭，得往裡戧面，才好吃。不知道意思，但記住了這句話。現在才明白這其中的深意。戧面就是往發好的麵糰裡揉麵粉，這麼做，饅頭確實比普通做好吃，麵粉的香氣更重，更勁道。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 500g
酵母 2g
鹼面 0.5g
水 300ml
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    酵母溶於溫水
  • 步驟 2/9
    酵母，放手心裡就這些，它就能中和饅頭中酵母的味道
  • 步驟 3/9
    先取三分之二的麵粉，放入水中（留下的三分之一戧面用）
  • 步驟 4/9
    揉均勻，放置溫暖處發酵
  • 步驟 5/9
    發兩倍大，就可以取出做饅頭了
  • 步驟 6/9
    排氣，邊揉邊往裡戧面
  • 步驟 7/9
    分成需要的大小，做成饅頭。醒15分鐘
  • 步驟 8/9
    鍋中水開，放入生饅頭，中火20分鐘。悶兩分鐘，一定要悶，否則，看圖片左邊那個，回縮了。我心急吃饅頭，關火就開蓋了，做什麼都要有耐心呀
  • 步驟 9/9
    這個就完美了，白白胖胖。麵粉的香氣，勁道的口感，也算是色香味俱全了，哈哈，自戀一下哈
小貼士

酵母有一種味道，可以用少量的鹼中和，鹼不能多。再就是戧面，麵粉慢慢揉進去

釋出於 2020-01-20
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