全麥面是自家磨的，不同於市售的那種全麥面，顆粒有些粗，我都是摻一大部分白麵粉來做饅頭，如果全用這種麵粉的話，饅頭會很黑、口感太粗糙，難以下嚥。我用牛奶和麵，又放了適量的糖和花生油，白麵和全麥面的比例約5:1，這樣口感好，顏色也沒那麼黑。這次做饅頭好賣力，和麵時我使勁兒揉啊、揉啊、揉。發酵、分割好，又是一通狠揉，每份都揉了近100下，手掌根有點疼哦。麵糰就是欠虐，越虐越光滑！功夫不負有心人，饅頭個個都光滑飽滿，掰開看看，組織也是很棒，勁道得很。