準備工作：-麵粉、蕎麥粉放大臉盆裡混合均勻。-酵母溫水化開（不要高於40攝氏度）。-白糖溫水化開。-一小碗水備好。

入酵母和糖：-將酵母水徐徐倒入面盆中，邊倒邊用筷子攪拌，麵糰逐漸成絮狀。-白糖水同樣。

入白水：-酵母水和白糖水都倒入之後，同樣的操作倒白水。-邊倒邊攪，寧可一次少倒點，不要多倒，因為麵粉吸水需要一定時間，有可能倒水的時候覺得幹，多攪一攪揉一揉就好了。

揉麵團：-麵粉絮吸收完水分之後，可能顯得還是用點幹，但是看起來應該不會粘手了。這時候開始用手揉，放棄筷子。（因為我很不喜歡面絮溼噠噠黏糊糊的粘在手上，所以我和麵基本都是先用筷子再用手揉，這個可以跟個人習慣選擇，更方便的還可以用麵包機和廚師機）-把那些面絮團到一起，開始大力揉，壓，揉。反覆揉勻面團。因為有雜糧粉，所以麵糰的筋性肯定不如純白麵的；同時看起來可能會有一點顯得很乾。不要緊，繼續揉就是。-大約揉個四五分鐘，麵糰開始顯得有點光滑，但是沒有白麵團光滑。只要能夠成團抱起來就行。準備發酵。

發酵麵糰：-和好的面還放在面盆裡，蓋上蓋子發酵。也可以放在熱水的蒸鍋上（不要開火加熱）發酵，溫暖的溫度適合發酵。-大約1h之後就可以了，我是看的麵糰體積，大約比發酵前大一倍且更加鬆軟了就行。

麵糰排氣：-發酵好的麵糰再揉一揉，排排氣。-分成小麵糰。大小隨意。

揉圓定型：-小麵糰就使勁兒揉吧，加一點白麵粉在案板上，揉揉揉。揉到表面光滑就可以定型了。-把麵糰揉成下端略細、上端略粗的饅頭坯。

二次發酵：-蒸鍋裡放足涼水，蒸屜上抹油或者加蓋屜布。-饅頭坯放到蒸屜上，間隔略大一些。蓋好鍋蓋不要著急開火。繼續等待，二次發酵。-大約20-30min後，開啟蓋子看下，饅頭坯比之前更圓潤了，開火。

蒸熟饅頭：-饅頭坯已經冷水入鍋，開火蒸鍋上汽後，蒸制15min。-時間到後，關火，別開蓋子。再燜一會再拿出來。燜的時間隨意了，5-10min都可以。-大饅頭出鍋～缺少的半拉被掰走啦…