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麩皮饅頭
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自彼諗蝕殼_

麩皮饅頭

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 500g
麩皮 30g
細砂糖 40g
酵母 5g
色拉油 10g
水 245g
無 無
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將酵母融化於水中，把其他所有材料放入攪拌桶，再慢慢加入酵母水，啟動廚師機，低速揉至麵糰表面光滑，我大概揉了10分鐘左右;
  • 步驟 2/10
    將麵糰滾圓，蓋上保鮮膜發酵;
  • 步驟 3/10
    待麵糰發酵至2倍大，取岀;
  • 步驟 4/10
    將發酵好的麵糰放在揉麵墊上，再揉上幾分鐘，把麵糰的氣泡全部趕走，再用擀麵杖均勻擀開，擀成長方形面片，底部壓薄;
  • 步驟 5/10
    自上而下捲起，收口處捏緊，再搓成較長條;
  • 步驟 6/10
    麵糰太大，我分成兩段搓長;
  • 步驟 7/10
    用切刀將兩邊先切下來揉成圓形狀，中間再均切成若干份;
  • 步驟 8/10
    再逐個放入蒸籠，蓋上蓋，靜置醒發20分鐘左右(根據天氣，夏天醒發15~20分鐘，冬天是20~30分鐘)，醒發後的體積要有稍微膨脹變大些即可;
  • 步驟 9/10
    冷水上鍋，大火燒開，蒸籠上汽後轉中火，全程共蒸20分鐘，關火後不要立即開鍋，要靜置5分鐘後再開啟。
  • 步驟 10/10
    多吃粗糧，有益健康哈。
小貼士

1.饅頭蒸好後不要馬上開啟蓋,先靜置5分鐘以上,等鍋內的溫度降下一些,饅頭也熟得更穩定了再開鍋,表面才不會皺皮,影響口感和賣相。

2.不同品脾麵粉吸水性是不一樣的,冬天和夏天麵粉吸水性也會有差異,所以水份不要一下子全部倒進去,要預留出一部份水份,再根據麵糰的乾溼度做調整。

釋出於 2020-09-15
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