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廣式蓮蓉蛋黃月餅
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纏繞monopoly

看到大家都在做月餅，既然我有烤箱了，我也試著做下月餅吧，沒想到做月餅真累啊，好難包的說，折騰了一個下午的時間，做好還不能馬上吃，還要等回油，這個方子2天左右就回油了，其實我第二天就吃了，味道不錯呢。

時間:30分鐘-1小時
食材
月餅粉 165g
轉化糖漿 116g
玉米油 50g
梘水 4g
吉士粉 4g
低糖蓮蓉 250g
紅蓮蓉 250g
鹹蛋黃 20個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備好所有材料。
  • 步驟 2/18
    首先製作餅皮，混合糖漿、玉米油、梘水攪勻。
  • 步驟 3/18
    加入吉士粉、麵粉，不用過篩的，直接加進去就好了。
  • 步驟 4/18
    然後用刮刀或者刮板從下往上的樣子混合均勻，保鮮膜包好放在一旁鬆弛至少2小時。
  • 步驟 5/18
    鬆弛的時間，把鹹蛋黃刷上層白酒，（我用的米酒）然後180度烤5分鐘。
  • 步驟 6/18
    接下來分割餡料。由於要包蛋黃，根據皮餡3:7的比例來，所以月餅皮15g。
  • 步驟 7/18
    蛋黃+白蓮蓉=35g。
  • 步驟 8/18
    所有的餅皮分割好備用。
  • 步驟 9/18
    蓮蓉+鹹蛋黃也分好備用。
  • 步驟 10/18
    取蓮蓉，用大拇指把中間部分壓扁，然後加個鹹蛋黃，用虎口一點點把蓮蓉慢慢的推上去。
  • 步驟 11/18
    然後收口，滾圓。
  • 步驟 12/18
    然後取餅皮，用大拇指把中間部分壓扁。然後加入一份餡料，用虎口一點點把餅皮慢慢的推上去。
  • 步驟 13/18
    然後收口，滾圓。
  • 步驟 14/18
    把月餅團放入麵粉裡滾一圈（我用的高粉）。
  • 步驟 15/18
    把月餅團放進模具裡。
  • 步驟 16/18
    一手託著麵糰，放到你想要的月餅的位置，輕壓模具，壓到感覺壓不下去就可以了。
  • 步驟 17/18
    在月餅上噴點水，烤箱預熱200度，中層，烤5分鐘定型。然後拿出來，表面刷蛋黃液，刷完蛋液後轉180度烤20分鐘。
  • 步驟 18/18
    看到月餅的周圍有點鼓出來的感覺，同時表面已經上色就表示烤好了。烤好的月餅不要馬上移動，徹底涼了在密封包裝室溫等回油。
小貼士

1.這個配方，用的50g模具，能烤出22個月餅，其實20個3:7的配方做的蓮蓉蛋黃，2個2:8的純蓮蓉月餅。

2.關於吉士粉：餅皮中的吉士粉最好不要省略，沒有加吉士粉，餅皮的顏色就沒有這麼亮麗好看了。當然，不加不影響回油。加了吉士粉，餅皮的顏色會更加黃橙橙，更誘人。

3.我沒有花生油，所以用的玉米油。

釋出於 2022-05-27
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