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傳統芋絲糕
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湊整

香煎芋絲糕,芋絲糕,只需要兩種食材,簡單簡直一下就很香脆了

時間:30分鐘-1小時
食材
張溪香芋 1500g
生曬東莞臘腸 100g
胡蘿蔔 50g
油 適量
鹽 適量
白糖 20g
雞精 5g
五香粉 3g
澱粉 30g
矩形月餅盒蓋 1個
2號保鮮袋 3個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備用食材：胡蘿蔔、芋頭削皮備用。
  • 步驟 2/13
    將芋頭分割成適當大小的小塊，再刷成3毫米見方，長約5釐米的細絲。
  • 步驟 3/13
    將胡蘿蔔刷成2毫米見方的細線，然後焯水至軟，撈起瀝乾水分，臘腸切成約玉米粒1/2大小般的細粒，備用。
  • 步驟 4/13
    將芋頭絲、焯水後的胡蘿蔔絲、臘腸粒倒入一個大炒鍋中，（因沒有相應容量的拌攪容器，所以用炒鍋來拌料。）加入澱粉、五香粉、白糖、雞精和適量的鹽拌勻。
  • 步驟 5/13
    拌勻後的芋頭絲過了片刻，會變軟，此時再充分拌勻一次。
  • 步驟 6/13
    大火燒鍋煮水，水開後，將視月餅盒蓋的容量大小，將步驟5拌勻的芋頭絲份量（這兒約500克）放入鍋內蒸制12分鐘。即蒸好的芋頭絲份量恰好能夠裝滿月餅蓋的份量略多為好。
  • 步驟 7/13
    如圖所示，將保鮮袋剪開，裡面向外平鋪在月餅盒蓋上。
  • 步驟 8/13
    把步驟6蒸好的芋頭絲倒入月餅蓋中，攤平。
  • 步驟 9/13
    如圖所示，將保鮮袋邊角部分按箭頭所示，包裹好。
  • 步驟 10/13
    找下平面的地方（如餐桌），將步驟9已經包裹好的芋頭絲迅速倒扣過來，再緊壓月餅蓋讓芋頭絲壓成一個大的糕坯。讓它自然降至室溫，備用。
  • 步驟 11/13
    1500克芋頭可以製成三個大的糕坯。
  • 步驟 12/13
    將降溫後的大餅坯放在案板上，開啟保鮮膜，均勻切成12件小糕，即可裝碟上桌食用，或者煎制後食用。
  • 步驟 13/13
    餘下部分，裝入保鮮盒中，送禮或者放入冰箱保鮮層儲存。
小貼士

胡蘿蔔製成絲後混入芋頭絲拌勻，起到配色及混凝土中的“鋼筋”作用，能夠增加芋絲糕成型的強度。份量不可過多，以免影響芋絲糕的口感及香味。

釋出於 2020-09-15
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