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培根芋絲糕
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想放假

這是對付侄女，讓她回來看望我的“終極武器”，也是俺感覺拿得出手的點心。只要在電話裡一說，咱做了這個芋絲糕，電話那一邊，就會好像傳出像孫悟空讓唐僧唸了“緊箍咒”那樣，一陣貌似“痛苦”的聲音過後：“多做點，要打包帶走！”哈哈……。真正粵式的芋絲糕，是加廣式臘味做的，可現在這個季節，是臘味的“青黃不接”時候，就是找到的，也是陳貨，只好用培根肉片來替代，吃過後，感覺一點兒也不比用臘味差，咀嚼之餘，芋絲糕滲出的，卻是別緻的淡淡的煙燻味和濃郁的肉香！唉……真的好吃，做了這個點心，又怕了起來，她會似“鬼子進村”，讓冰箱翻了個，將能帶走的能吃的幹、溼貨都帶走，差點兒，咱心裡大叫：狼來了！……

時間:10分鐘內
食材
荔浦芋頭 1300g
培根肉片 3片
胡蘿蔔 150g
油 適量
鹽 適量
五香粉 5g
白糖 15g
澱粉 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    準備好所有食材。
  • 步驟 2/23
    將芋頭、胡蘿蔔刷成絲，芋頭絲的大小，要比胡蘿蔔絲大一倍。
  • 步驟 3/23
    將培根片切成似花生米大小的丁粒。
  • 步驟 4/23
    將胡蘿蔔絲氽水至軟，然後瀝乾水，備用。
  • 步驟 5/23
    因為沒有足夠大的容器來拌和，只好用大炒鍋。將芋頭絲、胡蘿蔔絲、五香粉、白糖、鹽和澱粉一起放入鍋內。
  • 步驟 6/23
    雙手將它們拌勻，拌勻後，是看不到澱粉，也沒有多餘的水分的。
  • 步驟 7/23
    取一“餅模”：這裡用的某牌子參茶包裝盒的上蓋，沒有也可用正方形的月餅盒上蓋。這個上蓋可以切出12塊極漂亮的芋絲糕，而正方形的月餅盒蓋則能切出9塊。用一個大碟裝起拌勻後的食材，感覺一下份量：大約是裝入餅模容量的2倍。
  • 步驟 8/23
    大火，坐鍋燒水，水開後，將盛好食材的碟子，放入鍋內蒸制12~15分鐘，時間視碟內食材的多少，厚度而定。判斷的標準：用手指拿起芋絲，一捏，芋絲粉糯即斷，就已經是熟透了，可以出鍋。
  • 步驟 9/23
    在食材入鍋蒸制之時，取一保鮮袋，大小能夠履蓋整個餅模並有多餘的邊面，如圖所示。
  • 步驟 10/23
    用小刀沿保鮮袋的邊角開始，裁切保鮮袋。如圖所示。
  • 步驟 11/23
    將裁好後的保鮮袋外面，緊貼餅模鋪開，攤平，擠出空氣，如圖所示。
  • 步驟 12/23
    將步驟8蒸制好後的食材，倒入餅模內的保鮮膜之上。如圖所示。
  • 步驟 13/23
    將保鮮膜長的一邊再履過來，包裹好食材，如圖所示。
  • 步驟 14/23
    芋絲糕坯是要趁熱壓制，緊實，才不會後面的工序中“散架”。此時食材還是很燙熱的，此時用沾了清水的乾淨抹巾（這樣做不會燙傷手），輕輕將食材輕擠，推壓，大致平整。如圖所示。
  • 步驟 15/23
    然後將步驟14壓好後的食材，迅速倒扣在平整的桌面上，雙手緊緊按壓餅模（要拍照，看不到手啊。）盡力壓密實食材。
  • 步驟 16/23
    掀開盒蓋，就看到已經壓實成型的、由保鮮膜包裹好的糕坯了。這兒已經是壓好的兩塊糕坯。一定要讓壓好的糕坯自然冷卻至室溫。
  • 步驟 17/23
    這個份量的食材，可以製得寬20釐米。
  • 步驟 18/23
    長30釐米，高1.5釐米的糕坯兩塊。
  • 步驟 19/23
    當糕坯冷卻後，掀開保鮮膜，即可以切成大小均一的12塊小糕坯。切時，一定要冷卻至室溫，否則在切時容易讓糕坯散開。
  • 步驟 20/23
    切成小塊的糕坯，可以用保鮮袋包好，放入冰箱內保鮮，一個星期不壞，用時再取。
  • 步驟 21/23
    製作芋絲糕：取出要用的小糕坯，在煎制的一面，“撣”上澱粉，這叫“撣雪粉”，目的是讓芋絲糕在煎制後，表皮更加爽脆。
  • 步驟 22/23
    將撣了澱粉後的糕坯放入放了適量花生油的平底煎鍋煎製成兩面金黃色即可出鍋。
  • 步驟 23/23
    出鍋，稍加整理，即成。
小貼士

1、澱粉粉不要放多，這個芋絲糕是基本上吃不到粉的，口口都是芋絲。

2、煎制芋絲糕時，最好熟豬油煎，味道更加醇香，濃郁。

釋出於 2019-10-17
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