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麻薯芋頭酥
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世界和平愛豆發財

好吃

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋麵粉 116g
白糖 20g
水 54g
黃油 68g
紫薯粉 20g
糯米粉 70g
玉米澱粉 20g
牛奶 120g
白糖 30g
黃油 10g
芋泥 360g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    將糯米粉、玉米澱粉、白糖、牛奶混合拌勻成流動的糊狀，放入容器大火蒸20分鐘左右。
  • 步驟 2/23
    蒸到表面凝結沒有液體即可。
  • 步驟 3/23
    取出放至溫涼，加入10g黃油全部揉勻吸收。
  • 步驟 4/23
    把芋泥分成20g一份，麻薯8g一份，麻薯包進芋泥裡。
  • 步驟 5/23
    18份芋泥餡揉圓放旁邊備用。
  • 步驟 6/23
    所有水油皮材料扔進麵包機裡，開啟一個和麵程式，20分鐘。
  • 步驟 7/23
    揉成光滑的能拉出薄膜的麵糰，然後拿出來，保鮮膜包起來靜置鬆弛1小時。
  • 步驟 8/23
    將紫薯粉，低筋麵粉，黃油倒入攪拌盆裡，用手抓捏成麵糰。
  • 步驟 9/23
    然後將油酥包上保鮮膜，靜置鬆弛1小時。
  • 步驟 10/23
    水油麵團平均分成9份。
  • 步驟 11/23
    油酥麵糰平均分成9份。
  • 步驟 12/23
    取一塊水油皮按扁，包入一顆油酥，然後放在左手的虎口位置，一邊轉一邊將水油皮向上包攏，最後捏緊收口。
  • 步驟 13/23
    將所有的水油皮逐個包好油酥，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
  • 步驟 14/23
    鬆弛好的麵糰放在案板上，用手掌壓扁。
  • 步驟 15/23
    將其擀成橢圓形，由上至下捲起來。
  • 步驟 16/23
    卷好後，蓋上保鮮膜再鬆弛20分鐘。
  • 步驟 17/23
    鬆弛好的麵糰再次擀成長條狀，由上至下捲起。
  • 步驟 18/23
    卷好後，蓋上保鮮膜再鬆弛20分鐘。
  • 步驟 19/23
    鬆弛好的面卷，從中間對半切開，切開後可以看見內部一圈圈的紋路。
  • 步驟 20/23
    取其中一個面卷，切口的一面朝下，輕輕壓扁，擀成中間厚，四周薄的麵皮，然後放入一顆芋泥餡，放在左手的虎口位置，一邊轉一邊將內餡收口，最後捏緊收口。
  • 步驟 21/23
    收口朝下放入烤盤，這時就可以看到螺旋狀的花紋了。
  • 步驟 22/23
    烤盤放入預熱好的烤箱中層，180度上下火烘烤25分鐘即可。
  • 步驟 23/23
    香噴噴的麻薯芋頭酥就出爐啦~
小貼士

1.關於芋泥的製作，看我寫的芋泥食譜~

2.如果不想用黃油，也可以換成豬油做水油皮和油酥~

3.這個配方的麻薯量多了，可以減少一半。

4.如果用黃油製作，必須要軟化到一定的程度，要不然油酥混合不了。

釋出於 2020-01-06
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