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麻薯芋頭紫薯酥
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閒雲池中斂

麻薯芋頭酥超級好吃的，這次用的是買的芋頭餡料，不是自己炒的，味道依然好吃，而且我還加了紫薯進去，也非常的搭。

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋麵粉之油皮 150g
白糖之油皮 20g
清水之油皮 54g
豬油之油皮 54g
低筋麵粉之油酥 116g
豬油之油酥 68g
紫薯粉之油酥 20g
糯米粉 70g
玉米澱粉 20g
純牛奶 120g
白糖 30g
黃油 10g
芋泥紫薯 360g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    準備好做酥的材料。
  • 步驟 2/20
    將糯米粉、玉米澱粉、白糖、牛奶混合拌勻成流動的糊狀，放入容器大火蒸20分鐘左右。
  • 步驟 3/20
    蒸到表面凝結沒有液體即可。
  • 步驟 4/20
    取出加入10g黃油全部揉勻至吸收。
  • 步驟 5/20
    芋泥加紫薯泥混合炒幹成團。
  • 步驟 6/20
    把餡料分成20g一份，麻薯8g一份，麻薯包進餡料裡。
  • 步驟 7/20
    18份餡揉圓放旁邊備用。
  • 步驟 8/20
    所有油皮材料扔進麵包機裡，開啟一個和麵程式，20分鐘。
  • 步驟 9/20
    揉成光滑的能拉出薄膜的麵糰，保鮮膜包起來放入冰箱冷藏靜置鬆弛1小時。
  • 步驟 10/20
    將紫薯粉，低筋麵粉，豬油倒入攪拌盆裡，用手抓捏成麵糰。
  • 步驟 11/20
    然後將油酥包上保鮮膜，放入冰箱冷藏靜置鬆弛1小時。
  • 步驟 12/20
    油皮面團和油酥都平均分成9份。
  • 步驟 13/20
    取一塊油皮按扁，包入一顆油酥，然後放在左手的虎口位置，一邊轉一邊將水油皮向上包攏，最後捏緊收口。
  • 步驟 14/20
    將所有的油皮逐個包好油酥，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏鬆弛20分鐘。
  • 步驟 15/20
    取一個麵糰將其擀成橢圓形，由上至下捲起來。
  • 步驟 16/20
    鬆弛好的麵糰再次擀成長條狀，由上至下捲起。
  • 步驟 17/20
    鬆弛好的面卷，從中間對半切開，切開後可以看見內部一圈圈的紋路。
  • 步驟 18/20
    取其中一個面卷，切口的一面朝下，輕輕壓扁，擀成中間厚，四周薄的麵皮，然後放入一顆餡料，放在左手的虎口位置，一邊轉一邊將內餡收口，最後捏緊收口。
  • 步驟 19/20
    依次做好收口朝下放入烤盤，這時就可以看到螺旋狀的花紋了。
  • 步驟 20/20
    烤盤放入預熱好的烤箱中層，180度上下火烘烤30分鐘即可。
小貼士

1.我是買的餡料，餡料有點溼，所以炒幹後不夠了，加了紫薯餡料，2種餡料一起混搭，很好吃哦。

2.豬油可以替換成玉米油，黃油都是可以的。

3.我前面有釋出怎麼製作芋泥和芋泥麻薯的食譜，可以前去翻看，

釋出於 2019-11-21
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