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快手綠豆糕
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牧野-Y

今年做的綠豆糕，翻了點花樣，做了三種口味，一種是原味包了豆沙的，一種是大麥味的包了肉鬆，另外一種是原味加了蔓越莓的。小公舉最愛的是蔓越莓味道的，酸甜適口，溫潤清涼。

時間:10-30分鐘
食材
去皮綠豆 500g
黃油 120g
蜂蜜 20g
細砂糖 90g
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    去皮綠豆洗淨泡水5小時以上，中間換幾次水。
  • 步驟 2/8
    泡好的綠豆加入少許水，放入電飯煲或微波爐蒸熟。（比蒸米飯的水要少一些）
  • 步驟 3/8
    蒸好的綠豆放進原汁機磨成豆沙，放進不粘鍋裡小火炒，分次加入黃油炒至完全吸收。
  • 步驟 4/8
    炒得略幹，加入細砂糖翻炒，再放入蜂蜜繼續炒幹。
  • 步驟 5/8
    炒好的豆沙盛出放至溫涼，取出210克，放入40克切碎的蔓越莓揉勻，分成50克的小麵糰放模具壓成蔓越莓味的綠豆糕。
  • 步驟 6/8
    取200克綠豆沙加入大麥苗粉4克揉勻，分成35克的小麵糰包入15克肉鬆，再放入模具壓出綠豆糕。
  • 步驟 7/8
    原味的可以包入紅豆沙餡，分成綠豆沙30克的皮，包20克的紅豆沙餡。
  • 步驟 8/8
    包好的小麵糰放入模具，輕輕壓出綠豆糕。
小貼士

1、綠豆如果是帶皮的，可以用水泡24小時後再用手搓洗去皮。

2、如果買的去皮後的綠豆，泡5小時以上，一定要蒸熟，不要加太多的水，這樣會縮短炒制時間。

3、蒸好的綠豆用原汁機的效果最好，最細膩也最易短時間炒幹。

4、如果沒有原汁機最好要過篩才更細膩。

5、炒制過程中要全程小火，一定要用不粘鍋炒。

6、黃油可以改成自己喜歡的植物油，一定要分次加入，每次完全吸收再加下一次。

7、如果沒有大麥葉粉可以改成抹茶味的。

釋出於 2020-10-12
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