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【柏翠幸福烘焙】沙拉紫薯酥
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heater筷子

好吃

時間:1-2小時
食材
麵粉 75g
細砂糖 20g
白油 20g
溫水 62g
低筋麵粉 50g
白油 25g
紫薯泥 1湯勺
紫薯餡 240g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/30
    紫薯洗乾淨，用微波爐打熟。或者用蒸鍋蒸熟都可以.
  • 步驟 2/30
    熟紫薯趁熱碾成泥，取200g，香甜沙拉醬備好。
  • 步驟 3/30
    紫薯泥中放入20g沙拉醬，20g細砂糖。
  • 步驟 4/30
    拌勻成餡。
  • 步驟 5/30
    分成10份，團成小圓球備好。
  • 步驟 6/30
    麵粉75g，放入白油20g，糖18g。
  • 步驟 7/30
    加62g溫水和成光滑的麵糰，成油皮。餳半小時。
  • 步驟 8/30
    低筋麵粉50g 加白油25g，加一湯勺紫薯泥。
  • 步驟 9/30
    慢慢揉搓和成團，成油酥，餳半小時。
  • 步驟 10/30
    油皮壓扁。
  • 步驟 11/30
    放入油酥。
  • 步驟 12/30
    收口。
  • 步驟 13/30
    包嚴，收口向下。
  • 步驟 14/30
    擀成長方形。長約25cm，寬約15cm。
  • 步驟 15/30
    麵皮的兩頭向內對摺，中間留出一條縫隙。
  • 步驟 16/30
    再對摺。
  • 步驟 17/30
    90度旋轉橫過來。
  • 步驟 18/30
    在擀成長方形。
  • 步驟 19/30
    重複上面13、14步驟方法對摺，疊好後餳20分鐘。
  • 步驟 20/30
    20分鐘後擀成薄薄的大長方形。
  • 步驟 21/30
    捲起。搓勻。
  • 步驟 22/30
    分成均勻的10個劑子。
  • 步驟 23/30
    調整一下，讓切面向上。
  • 步驟 24/30
    每一個劑子先壓扁成薄片。
  • 步驟 25/30
    放入備好的紫薯餡。
  • 步驟 26/30
    收口。
  • 步驟 27/30
    包嚴。
  • 步驟 28/30
    都依次包好。收口向下。
  • 步驟 29/30
    放入烤盤。
  • 步驟 30/30
    烤箱預熱180度，中層，20分鐘即可。
小貼士

油酥的麵粉最好用低筋麵粉，如果沒有，可以用高筋麵粉摻點玉米澱粉。白油可以用黃油和植物油替換，但覺得白油會更酥一點。

烤箱時間根據自家烤箱的效能設定。

這些材料，做出的紫薯酥稍微比乒乓球大一些，做了10個。根據數量可以按比例增減用料。

釋出於 2019-12-27
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