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鹹肉香煎餡餅
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青山笑春風諸

曾經不懂做麵食的我非常羨慕那些可以把麵粉玩的團團轉的大咖們，麵粉在他們的手上可以變化出各種美食，各種花樣。這對喜歡吃麵食的我是極大的誘惑。南方人的生活習慣多數愛吃大米，麵食吃的少，除了可以買到現成的麵食點心外，很少會在家裡製作，即使做最常見的餃子，也是買現成的餃子皮，再買點肉類剁成餡，新增上喜歡吃的食材調成餡料包成餃子，就算是完成了一道麵食。。。在美食網流連多了，再也不滿足只會包餃子了，就想嘗試做各種麵食，解饞之餘還吃的放心，特別是做出來的麵食受家人喜愛時，那種滿足感是非常愜意滴~~其實，每種事情，你在旁邊觀望時總覺得好難，但當你真正投入並享受其中，各種問題成了一個又一個樂趣所在。再然後就成了專家哈哈~~食尚煮易在編輯菜譜的時候，覺得過程圖太多，想刪掉一些，又想想我剛學人家做麵食的時候，恨不得他們把每個細節都寫出來，這樣學的快也有興致。所以還是儘量把每個細節都表述一下。專家們可以飄過哈~

時間:30分鐘-1小時
食材
土豬肉 300g
高筋麵粉 500g
白芝麻 80g
油 適量
鹽 適量
蠔油 2湯匙
料酒 2湯匙
雞粉 少許
澱粉 1湯匙
孜然粉 少許
香油 少許
姜 80g
小蔥 1小把
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烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    用大盆盛起麵粉。
  • 步驟 2/26
    分次加入溫水，邊加邊攪拌、至麵粉成絮棉狀。（做餅可以揉軟一些）
  • 步驟 3/26
    在潔淨的面板上揉成光滑的麵糰。
  • 步驟 4/26
    盆底塗抹一些食用油。（作用是：防止麵糰沾粘，餳發後面團更光滑柔軟。）
  • 步驟 5/26
    放入揉好的麵糰。
  • 步驟 6/26
    裹上保鮮膜，或蓋上乾淨的溼毛巾，餳發半小時左右。（麵糰餳發期間製作餡料。）
  • 步驟 7/26
    土豬肉放入鍋中煮熟，撈起、趁熱塗抹食用鹽，兩面要抹透。放入碗中醃製半天或更長時間。
  • 步驟 8/26
    醃製好的豬肉沖洗一下，瀝乾水後切小粒。
  • 步驟 9/26
    肉粒放入盆中，加上薑蓉、蔥粒、雞粉。
  • 步驟 10/26
    調入2湯匙料酒。
  • 步驟 11/26
    加上2湯匙蠔油。
  • 步驟 12/26
    白芝麻在鍋中炒一下（30秒左右）
  • 步驟 13/26
    倒入盆裡，加上1湯匙生粉、少許香油、孜然粉。
  • 步驟 14/26
    用筷子攪拌均勻，放在一旁備用。
  • 步驟 15/26
    取出麵糰，再揉成粗麵條，切開一個個面劑子。
  • 步驟 16/26
    擀成比餃子皮大一些的麵皮（擀麵板沒撒粉也不會沾粘，就是餳發時塗抹了少量的食用油）
  • 步驟 17/26
    放入餡料。（如圖)
  • 步驟 18/26
    像做包子一樣捏好。
  • 步驟 19/26
    封口（好不好看別太在意，主要是餡料實在，味道好）
  • 步驟 20/26
    封口朝下，用掌心按扁。
  • 步驟 21/26
    逐個做好。
  • 步驟 22/26
    平底鍋燒熱，放適量食用油。放入餡餅保持中小火煎。
  • 步驟 23/26
    煎至兩面金黃色。
  • 步驟 24/26
    撒下一點清水，遮上鍋蓋燜煎1分鐘。
  • 步驟 25/26
    剷起，即可享用。
  • 步驟 26/26
    切開、香味撲鼻。
小貼士

豬肉最好選用肥瘦各半的做餡料，口感好。醃製過的豬肉有很大的鹹度，餡料裡不用再新增鹽了。揉麵時用溫水，揉好後在碗底裡放點食用油，防止麵糰沾粘還可以保持麵糰在餳發期間保持溼潤，在面板揉麵時不用撒乾粉也不會沾粘，如果是在木板上揉麵就要撒些乾粉哦。如喜歡吃香香兼脆皮的口感，煎制好最後加水燜煎的可以省略，喜歡吃有嚼勁，筋道麵皮的可以新增少許清水燜煎片刻。

釋出於 2020-08-05
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