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韭菜餡餅
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啞鈴segment

如何做出的的餡餅，皮薄如紙，首先和麵要到位，揉出的面柔軟還要有彈性，餳面時間要充足。包包子的手法要得當。具體操作往下看。。。。

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 300g
肉餡 300g
韭菜 500g
雞蛋 2個
油 適量
鹽 適量
醬油 適量
香油 適量
姜 適量
雞精 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備好所用食材。
  • 步驟 2/16
    麵粉中一點一點的加入水。一邊倒水一邊用筷子攪拌，讓麵粉都能均勻的沾上水，看不到粉末，這樣的柔出的麵糰軟硬合適。
  • 步驟 3/16
    用手揉至麵糰光滑不粘手後蓋上保鮮膜餳至1小時以上。
  • 步驟 4/16
    將雞蛋打在碗中。
  • 步驟 5/16
    肉餡中加入鹽 醬油 雞精 香油攪拌均勻。
  • 步驟 6/16
    再加入薑末繼續攪打至上勁。
  • 步驟 7/16
    鍋中注入油燒熱，倒入蛋液用筷子快速攪拌至蛋液凝固後倒出。
  • 步驟 8/16
    將韭菜摘洗乾淨，瀝乾水分後切碎。
  • 步驟 9/16
    在打好的肉餡中加入韭菜攪拌均勻。
  • 步驟 10/16
    再加入雞蛋攪拌均勻後成餡料。
  • 步驟 11/16
    餳至好的麵糰，取出一部分面，揉成長條，切成大小均勻的劑子。
  • 步驟 12/16
    將劑子按扁，擀成圓片，中間放入餡料。
  • 步驟 13/16
    像包包子一樣。捏緊收口處，向上提，一邊提，一邊捏，把多餘的面揪下去，捏緊收口。
  • 步驟 14/16
    將餅坯全部做完。
  • 步驟 15/16
    煎鍋中刷上油，把餅坯收口朝下放在鍋中，用手背輕輕壓平。
  • 步驟 16/16
    小火烙至兩面金黃即可。
小貼士

麵糰要提前揉出餳至，雞蛋要最後加入，這樣可以吸走韭菜出的湯汁。用電餅鐺烙制更好。

釋出於 2019-12-23
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