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棗花糕
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千菱最初的模樣

棗花糕,過年的時候一定要做一次

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 1000g
酵母 3g
大棗 適量
溫水 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    酵母用溫水化開
  • 步驟 2/15
    將酵母水加入至約700g麵粉中，再加入適量清水，和成如圖的稀麵糰（後期再加麵粉，把麵糰墊硬，這樣做更好吃）
  • 步驟 3/15
    烤箱內放一碗熱水，發酵功能，溫度30度，將麵糰發酵至2倍大
  • 步驟 4/15
    取出麵糰，加入剩餘約300g麵粉揉成不粘手的麵糰，取一塊麵團擀成直徑約25cm，厚度約1.5公分麵餅（家裡的蒸鍋直徑28cm，要預留麵糰漲發的空間）
  • 步驟 5/15
    取鴨蛋大的麵糰，搓成條，用筷子在中間壓出一條痕跡(因為要拍照，只讓我們家老太太上陣做花糕了)
  • 步驟 6/15
    按照壓痕對摺，捏一下，將面輕輕往兩頭拉伸一下
  • 步驟 7/15
    將兩頭反方向盤起呈S狀
  • 步驟 8/15
    用筷子夾住S的中間
  • 步驟 9/15
    呈花狀
  • 步驟 10/15
    放在麵餅的外緣（如圖）
  • 步驟 11/15
    同樣的手法，擺滿一圈，每個中間插一顆紅棗
  • 步驟 12/15
    中間的一朵略大一些
  • 步驟 13/15
    蒸鍋中加入熱水，鋪上溼潤的屜布，將棗花糕放入鍋中，蓋蓋子醒發半小時以上
  • 步驟 14/15
    棗花糕漲起來後，開中火5分鐘後改為大火，開鍋後再改為中火，蒸35分鐘即可（漲發的太喜人了，棗花糕的臉都被鍋蓋擠著了，哈哈）
  • 步驟 15/15
    關火後立即取出，除去屜布
小貼士

麵糰要放在溫暖的地方發酵，但不能在太陽下曬，發酵至中間呈蜂窩狀即可。

釋出於 2019-12-04
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