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蒜薹肉包子
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periodical大叔

好吃

時間:1-2小時
食材
豬肉 250g
蒜薹 250g
熟菜籽油 20g
鹽 5g
生抽 5g
蠔油 5g
五香粉 2g
姜 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    主料：麵粉500克、蒜薹 輔料：熟菜籽油、姜、鹽、五香粉、生抽、蠔油（可選）、酵母5克、和麵水245克
  • 步驟 2/14
    麵粉加酵母和水和成光滑的麵糰，蓋好發酵兩倍大以上（2小時左右）
  • 步驟 3/14
    把豬肉切塊，姜切塊，一起加絞肉機裡，絞成肉泥
  • 步驟 4/14
    倒出加水朝一個方向攪拌上勁，加生抽、五香粉、蠔油拌均勻，靜止一會入味
  • 步驟 5/14
    把蒜薹洗淨去掉頭尾切小丁丁，越小越好
  • 步驟 6/14
    加肉餡裡拌均勻
  • 步驟 7/14
    加鹽、熟菜籽油拌均勻，靜止一會入味
  • 步驟 8/14
    把發酵好的麵糰多揉揉排掉空氣
  • 步驟 9/14
    再揉成光滑的麵糰、分成小麵糰
  • 步驟 10/14
    再多揉揉擀成中間厚邊邊薄的麵皮
  • 步驟 11/14
    加肉餡
  • 步驟 12/14
    從尾部開始捏，右邊麵皮推出個折與左邊麵皮捏緊，左邊麵皮推出個折，與右邊麵皮捏緊，來回摺疊，直到把餡料全部包裹完
  • 步驟 13/14
    再用溼紗布蓋好，醒20分鐘左右
  • 步驟 14/14
    把蒸鍋加水，大火燒開，加一碗涼水，把蒸鍋鋪上翕墊，下包子坯，加蓋，大火蒸20分鐘，關火，2-3分鐘取出即可
小貼士

肉餡不用加蔥了，蒜薹的味道已經很濃了，要不和蒜薹味道相沖了

最好肥瘦相宜做肉餡最好，蒜薹很吃油 ，肉和蒜薹量1；1

釋出於 2020-01-06
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