jxcaipu logo
鮮蝦什錦水餃
7.4萬 熱度 95 收藏
久醉繞心絃裔

鮮蝦什錦水餃,創意做法,營養全面,簡餐的不二之選

時間:30分鐘-1小時
食材
鮮蝦 300g
香芹 適量
蟹味菇 適量
木耳 適量
鴨蛋 2個
胡蘿蔔 適量
蔥 適量
姜 適量
花椒 適量
八角 1朵
鹽 適量
鮑魚汁 適量
麻油 適量
餃皮 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    首先準備好水煮蝦的調料，將鹽、蔥姜、花椒、八角放入鍋中，注入適量清水，大火煮開後，轉中火煮5分鐘左右，將香料的味道煮出來。
  • 步驟 2/9
    然後放入洗淨的鮮蝦，大火煮開後，即可關火。利用餘溫將蝦燜熟。現在天氣熱，關火後可以直接放在陰涼的地方浸泡半小時左右。晾涼後將蝦仁撥出備用。
  • 步驟 3/9
    準備餡料所需的其它食材，木耳提前泡發好；香芹去根和老葉；蟹味菇、胡蘿蔔洗淨；鴨蛋打散備用。
  • 步驟 4/9
    鍋中放水，加入少許鹽和油，燒開後將香芹出水，並用涼水過涼後，擠幹水分。
  • 步驟 5/9
    鴨蛋留三分之一，其餘鴨蛋炒熟撒蔥花備用，注意火候，一定要炒嫩些。
  • 步驟 6/9
    將香芹、蟹味菇擠去水分，切成小丁；木耳、胡蘿蔔同樣切成小丁，放入炒好的鴨蛋、切成小段的蝦仁，放入剩餘的鴨蛋液、鮑魚汁、鹽拌勻後最後澆上麻油。
  • 步驟 7/9
    因為澆了一些鴨蛋液，所以餡料裡有些汁水，拌好後儘快包好。現包現調餡料。 將餃子皮放入適量的餡料，在餃皮邊緣摸一些水，有利於粘合。將餃子皮對摺，拇指食指先在餃子的中間使勁一捏。然後，取側邊大概三分之一的位置捏合，再將剩下的三分之二向前面邊收攏邊捏合。最後將雙手合攏，將餃子邊緣壓緊。
  • 步驟 8/9
    選一個深一些鍋，燒一鍋開水，等水沸騰時，將餃子放入，並及時的攪動（將鍋鏟貼著鍋壁下去，然後順著一個方向攪動），防止餃子在水中粘在一起。第一遍蓋上鍋蓋煮開後，澆適量涼水，煮沸後再澆第二、第三遍涼水，開蓋煮沸，即可。
  • 步驟 9/9
    熱騰騰的餃子最好吃，加點老陳醋，澆上自己熬製的辣油， 好吃不怕胖。
小貼士

1、一般素菜餡的餃子都容易柴，不過呢，掌握了方法一樣讓素菜餃子鮮嫩多汁的。首先要防止蔬菜遇鹽後出水，所以蔬菜一定出水後擠幹水分，菇類洗淨後也會水分，需要擠幹。處理好蔬菜出水問題，接下來可以適量的加些蛋液，裹住餡料的蔬菜，但是一定注意量，不能太多了。這樣吃起來就不會柴了。

2、餡料中的蝦仁是主角，採用了水煮蝦的方法，煮好後再浸泡撥出蝦仁，讓蝦仁有了滷汁的底味，搭配清香的香芹、蟹味菇、木耳、胡蘿蔔，還有適合夏天吃的鴨蛋，拌上鮑魚汁、麻油，讓這餃子吃起來鮮掉眉毛哦！

釋出於 2020-03-24
17
相關菜譜
寫評論