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涼拌手擀麵
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匆怯瓜潞實

好吃

時間:10-30分鐘
食材
小麥麵粉 250g
蛋清 2個
海蝦 200g
豬肉 100g
豆瓣醬 50g
黃瓜 150g
紅心蘿蔔 200g
鹽 少量
食用鹼 少量
蔥 20g
調和油 20ml
澱粉 少量
大蒜 10g
香菜 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    準備食材：小麥麵粉放入小盆中
  • 步驟 2/20
    麵粉中放入蛋清、鹽和鹼
  • 步驟 3/20
    和成光滑的麵糰後醒一會
  • 步驟 4/20
    擀成薄片
  • 步驟 5/20
    將面片對摺
  • 步驟 6/20
    再對摺一次
  • 步驟 7/20
    用刀切成寬度一致的麵條
  • 步驟 8/20
    切好後抖開
  • 步驟 9/20
    鍋中放水，水開後將麵條放入，中途點兩次水，將麵條煮熟至無硬芯
  • 步驟 10/20
    撈出麵條，用涼開水過涼後控幹水分
  • 步驟 11/20
    準備拌麵醬料:豬肉切碎後用澱粉拌勻
  • 步驟 12/20
    熱鍋放油，放入蝦仁
  • 步驟 13/20
    煎至變色
  • 步驟 14/20
    盛出備用
  • 步驟 15/20
    鍋中放入豬肉煸香
  • 步驟 16/20
    豬肉變色後放入豆瓣醬
  • 步驟 17/20
    加入少量水
  • 步驟 18/20
    放入蔥花和蒜片
  • 步驟 19/20
    炒勻即可盛出備用
  • 步驟 20/20
    將上述食材放入麵條中拌勻即可
小貼士

麵糰和的要稍硬一些，這樣麵筋道不粘，煮麵時水沸騰後要點兩到三次水，拌麵的醬料可以是雞蛋醬、肉醬或者是芝麻醬，蔬菜可以是黃瓜、蘿蔔之類的，根據自己喜歡的口味任意搭配。

釋出於 2020-01-06
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