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涼拌蕎麥麵
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霖九九

炎熱的夏季 ，吃點涼拌麵，清爽又解暑。各類速食麵都可以按照下面的方法做，莜麵速食麵也非常好吃，沒有速食麵就煮掛麵或手擀麵，煮好後過水，之後的做法是一樣的，都非常好吃。

食材
蕎麥速食麵 200克
黃瓜 一根
雞蛋 2個
香菜 少許
蒜 4瓣
鹽 少許
糖 少許
生抽 1大勺
香醋 1大勺
蠔油 1大勺
香油 少許
色拉油 適量
花椒粒 10多粒
幹辣椒 適量（一個人口味）
白芝麻 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    蕎麥速食麵用50°C左右的開水浸泡20-25分鐘，泡軟後瀝盡水，泡麵的時間準備其他材料（推薦一個存放掛麵的小方法，吃薯片剩下的桶用來裝掛麵很不錯，方便存取，不比買的掛麵盒差噢）。
  • 步驟 2/6
    攤雞蛋薄餅，攤好後切絲備用。
  • 步驟 3/6
    黃瓜洗淨切絲，蒜切末，香菜切末。
  • 步驟 4/6
    泡好的面瀝淨水，上面放上黃瓜絲、雞蛋絲、香菜末、蒜末、鹽、少許糖、生抽、香醋、蠔油。另外起鍋，放適量色拉油、加少許香油，七成熱時加花椒，花椒變色撈出扔掉，碗裡放入幹辣椒碎和芝麻，將炸好的油澆在辣椒碗裡，這就是辣椒油，一次也可以多炸一些辣椒油，平時拌冷盤或拌麵吃。
  • 步驟 5/6
    將辣椒油澆在麵條上，（不喜歡吃辣椒的可以直接將炸好的花椒油澆在麵條上），拌勻即可開吃。
  • 步驟 6/6
    沒有蕎麥速食麵，做手擀麵或煮掛麵也可以，將煮好的面過冷水，瀝盡水分，拌入所有配料即可。
小貼士

泡麵不要用剛燒開的水，用50度的開水泡，最好不要超過70度，泡進去後馬上又筷子撥散，中間再撥一次，這樣就不會粘連成坨了。

釋出於 2018-08-19
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