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清爽夏日 | 味增芥末醬涼拌蕎麥麵
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冷冷watery

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拌了兩大盆，多的部分結束後被大家搶著分掉了，一位小帥哥直接在市集攤位後蹲著吃完一碗…

味噌是非常健康的發酵食品，具體健康之處太多不贅述，確實不瞭解的話百度一下～

但要注意——味增的發酵菌都是活性的——所以！味增不能受熱！用在涼拌的料理裡最理想啦。(這麼好的發酵菌，怎麼能讓它們死掉!)

芥末的辣味可能很多人接受不了，但相信我，只要控制好量，絕對是大大加分的！

食材
味增醬 .1-2勺（50g左右）
管狀芥末醬／青芥辣 一半小拇指長度（10g左）
麻油 小半勺（5g-10g左右）
蘋果醋/檸檬汁 1-2勺（50g左右）
糙米糖漿/蜂蜜2楓糖漿 1-2勺（50g左右）
水 適量
蕎麥麵 一把
西蘭花、豌豆、毛豆 你喜歡的量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    把所有調味料放到blender裡攪打均勻，不要加太多水，否則醬稀了也是掛不住面，不好吃。 醬的調味要偏鹹一點，因為還要拌麵，拌了面後就會變淡；如果是空口吃覺得正好，可能加入面和蔬菜之後會沒有味道。
  • 步驟 2/3
    蕎麥麵條煮到剛斷生就迅速撈出、浸入冰水，再濾幹，才能防止之後變粘（可以加點芝麻油拌一下）；
  • 步驟 3/3
    豌豆、蘆筍、西蘭花，水煮開後在水裡加少量鹽、橄欖油，撈出後濾幹；蕎麥麵、豌豆，加入做好的醬，拌勻；最後放入準備好的西蘭花、蘆筍，就好啦！
小貼士

1）味噌買的是赤味噌，正常鹽度的版本。另外還有一個低鹽版，但店員一再強調，銷售情況來講鹹一點的真的更受大家歡迎…於是還是買了鹹的。

結果反覆實驗時，一口一口直接嘗把我鹹到齁…那兩天我們真的腫成豬啊啊，所以如果讓我重新選我可能還是會用淡口的試試呢。

2）麻油需要加，否則不夠creamy會掛不住面，而且加一點點就會香許多、很適合中式的面；

釋出於 2019-02-06
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